[發(fā)明專利]泥鰍掛面的制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201010181460.0 | 申請(qǐng)日： | 2010-05-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101897404A | 公開（公告）日： | 2010-12-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蘭時(shí)樂;戴小陽 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/16 | 分類號(hào)： | A23L1/16;A23L1/29;A21D2/34 |
| 代理公司： | 長(zhǎng)沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 43113 | 代理人： | 何為 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 泥鰍 掛面 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種泥鰍掛面的制作方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：
a、取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的自來水，并加入為鮮泥鰍肉重量1.5-1.8％的中性蛋白酶和2-2.5％的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)pH6.5-7.5，在45-50℃水解3-4h，過濾，取濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
b、將新鮮生姜洗凈，去皮，榨汁，姜汁備用；
c、按重量百分比取面粉95-97％、淀粉1-2％、及碘鹽0.5-1.0％混合，加入為面粉、淀粉及碘鹽的重量的6.5-8.0％的b步驟中的姜汁、40-50％的水、和a步驟中的泥鰍蛋白酶解液，泥鰍蛋白酶解液的加入量為1kg的面粉、淀粉及碘鹽加0.05-0.06L的泥鰍蛋白酶解液，攪拌5-8分鐘，壓制成濕掛面，干燥，切割，包裝即可。
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