[發明專利]一種薏米黃酒及其生產方法

有效

• 申請號: 201010180058.0
• 申請日: 2010-05-21
• 公開（公告）號: CN101812394A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 曾文洪;譚周進;曾力;張永紅;申可佳
• 申請（專利權）人: 曾文洪
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/845;C12R1/865
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所 43114
• 代理人: 顏勇

1.一種薏米黃酒的生產方法，其特征在于：將30wt％-70wt％糯米和70wt％-30wt％薏米 混合蒸煮至熟透，再攤冷至25～30℃后，作為胚料，取1～3Wt％固體根霉曲，97～99Wt％胚 料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內移入室溫在25～28℃室內糖化2-3d后，按原料與冷開水的質量 體積比為1Kg∶50-80L加冷開水，再加入1-3倍體積的50％白酒攪拌，調至酒度20-30％，密封 在25～28℃窖藏5-10年后經過壓濾，按體積比加入1-5％的液體酵母曲，在25～28℃發酵2-3 個月，使糖度為100-120g/L，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成；

所述的液體酵母曲是將釀酒酵母ACCC20042的斜面菌種接種在種子培養基中，25-30℃恒 溫振蕩培養36-48小時得到的溶液。

2.根據權利要求1所述的薏米黃酒的生產方法，其特征在于：所述的方法具體如下：將 30wt％-70wt％糯米和70wt％-30wt％薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25～30℃后，作為胚料， 取1～3Wt％固體根霉曲，97～99Wt％胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內移入室溫在25～28℃室 內糖化2-3d后，按原料與冷開水的質量體積比為1Kg∶50-80L加冷開水，再按體積比加入1-5％ 的液體酵母曲，在25～28℃發酵20-30天，使糖度為100-120g/L，加入0.5-2倍體積的50％ 白酒，攪拌調至酒度20-30％，然后密封在25～28℃窖藏5-10年后經過壓濾，煎煮，澄清，再 壓濾，灌裝消毒而成。

3.根據權利要求1或2所述的薏米黃酒的生產方法，其特征在于：所述的固體根霉曲為 將根霉ACCC30416接種在含水量60-70％的無菌麩皮中，25-30℃恒溫培養至表面長出孢子，然 后翻胚，繼續培養至孢子長滿麩皮，麩皮含水量15-25％即可。

4.根據權利要求1所述的薏米黃酒的生產方法，其特征在于：所述的酵母菌種子培養基 配方為：1.5-2％白砂糖，15-25％土豆汁，0.075％MgSO₄.7H₂O，0.15％KH₂PO₄，加水溶解定容，pH 自然。

5.一種薏米黃酒，其特征在于，所述的薏米黃酒是由權利要求1所述的方法制備得到的。