[發明專利]一種薏米黃酒及其生產方法

有效

• 申請號: 201010180058.0
• 申請日: 2010-05-21
• 公開（公告）號: CN101812394A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 曾文洪;譚周進;曾力;張永紅;申可佳
• 申請（專利權）人: 曾文洪
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/845;C12R1/865
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所 43114
• 代理人: 顏勇

技術領域

本發明涉及一種薏米黃酒及其生產方法。

背景技術

黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃 酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表 和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品； 山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的 典型代表。

黃酒是很好的藥用必需品，它既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱 目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、 扶肝，除風下氣等治療作用。黃酒有豐富的營養，對人們有較好的保健作用。黃酒是用谷 物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以 粟(學名：Setaria?italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，現在也稱為谷子，去除殼后 的叫小米)為原料釀造而成。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造 黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省，南宋 時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒 酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄 國內外。目前黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山 東、陜西、大連等地也有少量生產。

我國酒技術的發展可分為二個階段，第一階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統發 酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使是在現代，天然發酵技術并未完全消失。其中的一些 奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般不大，基本上是手工操 作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。第二階段是從民國開始的，由于引入西方 的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識后，傳統釀酒技術發生了巨大的變化， 人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量 更有保障。

薏米(拉丁Semen?Coicis英文名Coix?Seed)又名薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中藥.又 是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功 效，為常用的利水滲濕藥。薏米又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，對 老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。據醫藥部門 化驗分析，薏米含蛋白質16.2％，脂肪4.6％，糖類79.2％。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞， 是一種滋補食品。夏天用薏米煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補劑。薏米 的種仁和根又能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補肺清熱， 去風勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋”。近年來，大量的科學研究和臨床實踐 證明，薏米還是一種抗癌藥物，初步鑒定，它對癌癥的治抑率可達35％以上。桂林地區有 首民謠唱道：“薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童”。

薏米具有如下功效：

1、有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。

2、具有營養頭發、防止脫發，并使頭發光滑柔軟的作用。

3、能使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯 的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外 線的效果。

4、此外，薏米算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利于腸胃的吸收，身體常 覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質分解酵素，能使皮膚角質軟化， 對皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。

申請號為95112025.5的發明涉及一種特釀薏米酒的組方及制備工藝。其特釀薏米酒 的組方由薏米、玉米、高粱、稻殼、糖化酶組成。它的制備工藝是：1、先將上述組方的 薏米、玉米、高粱、稻殼粉碎至50-60目混合攪拌；2、取適量水將糖化酶溶解，噴灑到 物料中，混拌均勻；3、將混合攪拌均勻的物料上鍋蒸制，在150℃蒸制0.5小時；4、將 蒸制后的物料冷卻至24-25℃，入池發酵，發酵5天；取出發酵好的物料，按常規制酒工 藝蒸餾制取特釀薏米酒。它口感綿甜醇正，營養豐富、工藝簡單，是一種純天然的綠色食 品。屬于蒸餾酒。