[發明專利]一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法

無效

• 申請號: 201010179556.3
• 申請日: 2010-05-21
• 公開（公告）號: CN101849651A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 肖功年;尤玉如;金燕;張彬;沈權鋒
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法，屬于豆制品的加工領域。

背景技術

大豆中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，含豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而且含有豐富的高質素蛋白質、維生素B、纖維、鈣質及鋅，是我們日常生活中常吃的食物。其制成的豆腐，豆腐皮，千張，豆漿等豆制品更是我們常吃的食物。

豆漿(Soybean?Milk)是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易于消化吸收。豆漿是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。

在牛奶市場競爭日趨激烈的當今世界，人們對于豆奶，豆漿的開發熱情日趨高漲。而且人們對豆漿更加喜愛，早上在家自己親手榨制一杯豆漿成了很多人的喜愛事情，而大豆浸泡的過程總是阻擾著大部分的人們。發明專利200510020939.5報道了大豆免浸泡的打漿法，而這只是使用物理的方法改變了大豆的處理方法，使用起來不方便。

綜上所述，國內對于低溫真空含浸大豆的發明專利未見報道。本發明采用在真空的方法下，使用特殊的浸泡水在一定溫度下對大豆進行浸泡的加工。可以在家庭使用中免去浸泡的麻煩過程，并強化大豆的營養價值，使人們更方便快捷的在家中打制自己的豆漿。

發明內容

本發明的目的是提供一種技術生產家用免浸泡大豆的技術，以減少家庭中自己打磨豆漿浸泡打豆的麻煩過程。

本發明運用低溫真空含浸技術生產免浸泡大豆的方法，包括大豆的選取，含浸水的配制，低溫真空含浸，無菌包裝等步驟。該發明能得到無菌的具有營養強化等特點的免泡大豆。

免浸泡大豆的生產方法，步驟為：

1.選取非轉基因的優質大豆，且運用γ射線輻照技術控制大豆均落在10000以內。

2.含浸水的配制，在含浸水的配制中首先加入500ppm的乳酸鏈球菌素，300ppm的多聚賴氨酸，50ppm的納他霉素等生物防腐劑的后，再加入0.5％NaHCO₃使含浸水成弱堿性，以利于大豆浸泡過程的水的滲透，減少大豆的浸泡時間。

3.低溫真空含浸技術，控制真空在-0.92MP以下，溫度在45℃左右，浸泡4小時左右，是大豆的含水率在25％～30％左右。

4.無菌包裝，控制包裝的環境，使產品的菌落總數≤10,000個/g，大腸菌落和大腸桿菌呈陰性，致病菌不得檢查出。

本發明技術技術方案實現的有益效果

本發明公開的是低溫真空含浸技術生產免浸泡大豆的發方法，滿足人們在自己家中方便快捷的打制屬于自己的豆漿，從中減少了泡豆的麻煩，而且可以強化大豆的營養價值，符合社會快速生活節奏的要求，使我們隨心所欲的去享受我們的生活。