[發明專利]一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法

無效

• 申請號: 201010179556.3
• 申請日: 2010-05-21
• 公開（公告）號: CN101849651A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 肖功年;尤玉如;金燕;張彬;沈權鋒
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明公開了一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法，包括：大豆的選擇，含浸水的配置，真空低溫含浸技術，無菌包裝等步驟。

2.根據權利要求1所述的低溫真空含浸技術生產免浸泡大豆的方法，其特征是所述的大豆的選擇為選取優質的非轉基因大豆，且采用γ射線輻照控制均落在10000以內。

3.根據權利要求1說述的低溫真空含浸技術生產免浸泡大豆的方法，其特征是含浸水的配制中加入乳酸鏈球菌素，多聚賴氨酸，納他霉素等生物防腐劑。

4.根據權利要求3所述的生物防腐劑，分別為500ppm，300ppm，50ppm的含量，分別控制革蘭氏陽性菌，控制革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌等，作為廣普性抑菌劑控制各種菌的生長。

5.根據權利要求書1所述的低溫真空含浸技術生產免浸泡大豆的方法，其特征是含浸水的配制中加入0.5％的NaHCO₃使含浸水成弱堿性，真快浸泡速度，減少浸泡時間。

6.根據權利要求5所述的含浸水的配制中加入NaHCO₃使含浸水成弱堿性，乳酸鏈球菌素在堿性環境下難溶，因此添加NaHCO₃在后，且保證乳酸鏈球菌素的一個浸泡環境。

7.根據權利要求書1所述低溫真空含浸技術生產免浸泡大豆的方法，其特征是真空低溫含浸技術真空在-0.92MP以上，溫度在45℃左右，浸泡4小時左右。

8.根據權利要求書7所述真空低溫含浸技術生產免浸泡大豆的方法，水分在25％～30％以下。

9.根據權利要求書1所述低溫真空含浸技術生產免浸泡大豆的方法，其特征無菌包裝控制包裝過程的環境控制，菌落總數≤10,000個/g，大腸菌落和大腸桿菌呈陰性，致病菌不得檢查出。