[發明專利]綠豆粽及其制作工藝

有效

• 申請號: 201010179554.4
• 申請日: 2010-05-14
• 公開（公告）號: CN101878877A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發明（設計）人: 陸愛章
• 申請（專利權）人: 陸愛章
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/20;A23P1/08
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 李玉平

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種綠豆粽及其制作工藝。

背景技術：

粽是人們喜愛的傳統食品之一，如今各地所產的粽各具特色，四季供應不絕。中國專利申請號200410036074.7公開了一種粽子及其加工方法，它由肉類20％～60％、干糯米14.8％～44.5％及干香菇、鮮平菇、鮮姬菇、鮮胡蘿卜、荷蘭豆、鮮大姜、白芝麻、干貝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、醬油、葡萄糖、色拉油、食鹽和清水，經過肉類的配制加工、蒸糯米、煮平菇及平菇湯汁、炒姬菇、煮香菇、炒胡蘿卜絲、制作干貝泥、荷蘭豆加工、拌米及包裝而成。該粽子肉類含量高，營養不均衡，多吃容易感覺漲膩，不適宜老人、小孩食用，且制作步驟繁多、工藝復雜。

發明內容：

本發明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種營養均衡，甜而不膩，老少皆宜且制作工藝簡單的綠豆粽及其制作工藝。

本發明的目的是這樣實現的：

綠豆粽，它由以下重量份的原料制備而成：

糯米??10份～15份?????綠豆??10份～15份

糖????7份～11份????油????1.2份～1.8份

肥肉??1份～2份?????蒜蓉??0.1份～0.3份。

優選地，綠豆粽由以下重量份的原料制備而成：糯米10份，綠豆10份，糖7份，油1.2份，肥肉1份，蒜蓉0.1份。

其中，所述肥肉為豬肥肉。

其中，所述蒜蓉為大蒜切碎、搗爛制得。

綠豆粽的制作工藝，它包括以下工藝步驟：

(1)糯米的準備：選取新鮮、飽滿的糯米10份～15份，水中浸泡2小時～3小時，然后撈出，添加油0.2份～0.3份，糯米與油的比例為100∶2，拌勻后備用；

(2)粽葉的準備：選取新鮮粽葉，在100℃～110℃水中灼5分鐘～10分鐘，然后晾干，備用；

(3)肥肉的準備：選取新鮮肥肉1份～2份，每塊長約2cm～3cm，然后用糖1份～2份腌制2天～3天；

(4)綠豆餡料的準備：選取綠豆10份～15份，將綠豆于100℃～110℃水中煮2小時～2.5小時，然后去皮，加入糖6份～9份、油1份～1.5份、蒜蓉0.1份～0.3份，混合攪拌；

(5)包裹：將上述原料按照傳統手法包裹；

(6)煮粽：將包裹好的粽放入容器中，加水，以水蓋過粽，先用100℃～110℃猛火煮滾，然后用80℃～90℃中火慢慢煮，每隔半小時加一次水，煮6小時～8小時；

(7)包裝：將煮好的粽取出容器，放涼，然后滅菌、真空包裝，制得成品。

本發明的有益效果：本發明的綠豆粽及其制作工藝，它是由糯米10份～15份，綠豆10份～15份，糖7份～11份，油1.2份～1.8份，肥肉1份～2份，蒜蓉0.1份～0.3份，經過糯米的準備、粽葉的準備、肥肉的準備、綠豆餡料的準備、包裹、煮粽、包裝的工藝步驟制得。本發明選取的糯米和綠豆為主要原料，糯米和綠豆的比例為1∶1，制得的綠豆粽營養均衡，甜而不膩，老少皆宜；制作工藝簡單，容易推廣使用。

具體實施方式：

下面以具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不受下述實施例的限定。

實施例1

綠豆粽的制作工藝，它包括以下工藝步驟：

(1)糯米的準備：選取新鮮、飽滿的糯米10斤，水中浸泡2小時，然后撈出，添加油0.2斤，拌勻后備用；

(2)粽葉的準備：選取新鮮粽葉，在100℃水中灼10分鐘，然后晾干，備用；

(3)肥肉的準備：選取新鮮豬肥肉1斤，切塊，每塊長約2cm～3cm，然后用糖1斤，腌制2天；

(4)綠豆餡料的準備：選取綠豆10斤，將綠豆于100℃水中煮2.5小時，然后去皮，加入糖6斤、油1斤、蒜蓉0.1斤，混合攪拌；

(5)包裹：將上述原料按照傳統手法包裹；

(6)煮粽：將包裹好的粽放入容器中，加水，以水蓋過粽，先用100℃猛火煮滾，然后用80℃中火慢慢煮，每隔半小時加一次水，煮8小時；

(7)包裝：將煮好的粽取出容器，放涼，然后滅菌、真空包裝，制得成品。

實施例2

綠豆粽的制作工藝，它包括以下工藝步驟：

(1)糯米的準備：選取新鮮、飽滿的糯米12斤，水中浸泡2.5小時，然后撈出，添加油0.25斤，拌勻后備用；

(2)粽葉的準備：選取新鮮粽葉，在105℃水中灼8分鐘，然后晾干，備用；