[發明專利]一種炒制瓜蔞籽及其制作方法

無效

• 申請號: 201010178462.4
• 申請日: 2010-05-14
• 公開（公告）號: CN101828731A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 盧向中
• 申請（專利權）人: 安徽盧氏生態農業科技有限責任公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種熟食品及其制作方法，具體地說涉及一種炒制瓜蔞籽及其制作方法。

背景技術

瓜蔞，又名野葫蘆，學名栝蔞，含有鈣、鎂、鋅、銅、蛋白質、維生素等對人體有益成分，具有降壓、降血糖、降血脂等綜合作用，有很高的藥用、保健價值。隨著人們消費水平的提高及瓜蔞藥用、保健價值的日益顯現，瓜蔞日趨倍受人們的青睞。

發明內容

本發明的目的是公開一種炒制瓜蔞籽及其制作方法。

一種炒制瓜蔞子，其特征在于：炒制時原料組分重量配方為：

配方一

瓜蔞籽????????????98.9-99.1％

食鹽??????????????0.2-0.4％

鮮奶香精??????????0.15-0.3％

甘草??????????????0.12-0.15％

桂皮??????????????0.14-0.18％

茴香??????????????0.16-0.18％

配方二

瓜蔞籽????????????????97.9-98.1％

食鹽??????????????????1.4-1.6％

甘草??????????????????0.16-0.18％

桂皮??????????????????0.14-0.16％

茴香??????????????????0.17-0.19％

所述的瓜蔞籽的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)清洗：洗凈籽的表面，并清除一些不良籽和雜質；

(2)選料：按照粒形、籽粒飽滿度進行批次選料；

(3)炒制：溫度按照先低后高再低的原則，控制火候；

(4)浸料：根據配方和工藝要求配制調味料，將配制好的調味料撒入炒熟的瓜蔞籽里浸制上味。

(5)冷卻：瓜蔞籽浸制后要進行攤開冷卻殺菌；

(6)檢測：檢測內容包括味道、水分、顆粒外形、衛生批標等；

(7)包裝入庫。

所述的瓜蔞籽的制作方法，其特征在于：步驟(2)中所述的選料工序包括機械除雜清理瓜蔞籽、機械篩選分等級和手工選籽三個過程。

所述的瓜蔞籽制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述的瓜蔞籽每次炒熟時間為10-15分鐘，每次炒籽重量小于或等于25kg。

所述的瓜蔞籽的制作方法，其特征在于：步驟(4)中所述的浸制時間為2分鐘。

采用上述方法炒制的瓜蔞籽，其味潤綿，脆香特異，籽仁飽滿，營養豐富，被譽為“瓜子之王”，一種純天然保健食品。

附圖說明

圖1為瓜蔞籽的加工流程圖。

實施例1

一種奶油味瓜蔞籽制作工藝

原料????????????????重量(kg)

瓜蔞籽??????????????100

食鹽????????????????0.3

奶油香精????????????0.2

甘草????????????????0.13

桂皮????????????????0.15

茴香????????????????0.17

具體加工過程如下：

1、清洗洗粒機，然后接入清水管，將瓜蔞籽倒入洗粒機清洗，一次清洗量要小于50kg，洗15分鐘后，停止清洗，將洗凈的瓜蔞籽放置到清潔的塑料雨布上進行曬干；將清洗干凈的瓜蔞籽倒入風機里的去除輕雜質；去除輕雜質的瓜蔞籽倒入篩選機，對瓜蔞籽進行篩選分等級，分級完畢再用手工方法去除發霉籽、不飽滿籽、白籽、殘缺籽等非優良籽；

2、第一步選料結束后開始用電炒機炒制瓜蔞籽，加入以消毒的炒粒沙并加熱，然后倒入瓜蔞籽24kg左右，炒10-15分鐘即可；

3、浸料及冷卻：將大約1升清水加熱至沸騰后調制到，按配方要求將食鹽、甘草、茴香、奶油香精，放入45℃的水中，攪拌均勻后，撒入上面炒熟的瓜蔞籽里，浸制2分鐘后進入冷卻殺菌間，用系外燈殺菌兩次時間約10分鐘，冷卻瓜蔞籽溫度為15℃；

4、殺菌冷卻后的熟瓜蔞籽經檢驗后，在包裝入庫。

實施例2

一種奶油味瓜蔞籽：

原料????????????????重量(kg)

瓜蔞籽??????????????100

食鹽????????????????0.3

甘草????????????????0.13

桂皮????????????????0.15