[發(fā)明專利]一種豬肉紙的加工工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010177600.7
• 申請(qǐng)日: 2010-05-11
• 公開（公告）號(hào): CN101904512A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳楚銳;莊沛銳;邢彥純
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東真美食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種豬肉紙的加工工藝。

背景技術(shù)

近幾年，休閑肉制品的種類越來(lái)越多，其多樣化的口感受到消費(fèi)者的青睞。特別是肉脯是人們最喜歡的休閑食品，受到各消費(fèi)層人們的歡迎。傳統(tǒng)的肉脯生產(chǎn)周期很長(zhǎng)，攤篩費(fèi)時(shí)，不適于大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，并且質(zhì)地硬、韌，風(fēng)味單一等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為滿足人們所需，本發(fā)明提供了一種豬肉紙的加工工藝。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

(1)挑選檢驗(yàn)合格的新鮮豬后腿肉，剔除筋膜和油脂；

(2)將上述豬肉通過絞肉機(jī)絞碎，然后加入輔料拌勻腌制成豬肉餡；

所述輔料為白砂糖、動(dòng)植物油、食用鹽、味精、醬油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一種或多種；

(3)將腌制后的豬肉餡裝模冷凍直至肉中心變硬；

(4)將冷凍好的豬肉餡用自動(dòng)切片機(jī)切成厚度為0.2～1.5mm的薄片，制成豬肉紙；

(5)將切好的豬肉紙放入烤爐烘干；

(6)將烘干完的豬肉紙放進(jìn)烤箱焙烤熟化；

(7)包裝，制成本發(fā)明的產(chǎn)品。

所述絞碎是將豬肉通過孔徑2～10mm篩板絞成肉餡。

所述裝模冷凍是將豬肉餡裝入模具中冷凍至產(chǎn)品變硬，肉中心溫度為-1℃以下，模具形狀可以根據(jù)需要制作。

所述烘干是將豬肉紙放進(jìn)溫度為50～100℃的烤爐中，烘干時(shí)間為10～60min。

所述焙烤熟化是將豬肉紙放進(jìn)溫度為100～250℃的烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為20～120s。

本發(fā)明的豬肉紙是一種全新的肉脯生產(chǎn)方法，產(chǎn)品厚度控制在0.2～1.5mm，薄如紙片。滿足了時(shí)代發(fā)展的需求，將肉類與堅(jiān)果類有機(jī)結(jié)合在一起，既時(shí)尚又營(yíng)養(yǎng)健康，滿足了現(xiàn)代人對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的追求，其獨(dú)特美味也是時(shí)下年輕人、兒童喜歡購(gòu)買的高檔休閑零食。

具體實(shí)施方式

以下通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。

(1)挑選檢驗(yàn)合格的新鮮的豬后腿肉，剔除筋膜和油脂；

(2)將上述豬肉用孔徑2mm篩板絞成肉餡，加入10％小麥淀粉、5％白砂糖、4％醬油、3％杏仁、2％植物油、1％芝麻、1％食用鹽、0.5％蒜粉、0.3％味精、0.2％胡椒粉拌勻，上述輔料的加入量為肉餡重量的百分比，腌制1小時(shí)；

(3)將腌制后的肉餡裝入模具中，然后放進(jìn)速凍庫(kù)中冷凍直至肉中心變硬，溫度在-4℃；

(4)將冷凍好的豬肉餡切成厚度為0.3mm的薄片，制成豬肉紙；

(5)將切好的豬肉紙放入烤爐烘干，溫度為60℃，烘干時(shí)間為30min；

(6)將烘干完的豬肉紙放進(jìn)烤箱中烘烤，溫度為150℃，烘烤時(shí)間為30s；

(7)將豬肉紙冷卻后放在托盤上，用塑料袋封口包裝，內(nèi)放1包干燥劑，制成本發(fā)明的產(chǎn)品。