[發明專利]一種豬肉紙的加工工藝有效
| 申請號： | 201010177600.7 | 申請日： | 2010-05-11 |
| 公開（公告）號： | CN101904512A | 公開（公告）日： | 2010-12-08 |
| 發明（設計）人： | 陳楚銳;莊沛銳;邢彥純 | 申請（專利權）人： | 廣東真美食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 515637 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豬肉 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種豬肉紙的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟：
(1)挑選檢驗合格的新鮮豬后腿肉，剔除筋膜和油脂；
(2)將上述豬肉通過絞肉機絞碎，然后加入輔料拌勻腌制成豬肉餡；
所述輔料為白砂糖、動植物油、食用鹽、味精、醬油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一種或多種；
(3)將腌制后的豬肉餡裝模冷凍直至肉中心變硬；
(4)將冷凍好的豬肉餡用自動切片機切成厚度為0.2～1.5mm的薄片，制成豬肉紙；
(5)將切好的豬肉紙放入烤爐烘干；
(6)將烘干完的豬肉紙放進烤箱焙烤熟化；
(7)包裝，制成本發明的產品。
2.根據權利要求1所述的豬肉紙的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中所述絞碎是將豬肉通過孔徑2～10mm篩板絞成肉餡。
3.根據權利要求1所述的豬肉紙的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中所述裝模冷凍是將豬肉餡裝入模具中冷凍至產品變硬，肉中心溫度為-1℃以下。
4.根據權利要求1所述的豬肉紙的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中所述烘干是將豬肉紙放進溫度為50～100℃的烤爐中，烘?干時間為10～60min。
5.根據權利要求1所述的豬肉紙的加工工藝，其特征在于，步驟(6)中所述焙烤熟化是將豬肉紙放進溫度為100～250℃的烤箱中進行烘烤，烘烤時間為20～120s。?
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