[發明專利]青稞牦牛肉生食餅及其加工方法

有效

• 申請號: 201010177365.3
• 申請日: 2010-05-19
• 公開（公告）號: CN101828722A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 唐善虎;王柳;余小貞
• 申請（專利權）人: 西南民族大學;唐善虎
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/176;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.青稞牦牛肉生食餅，其配方由下述原料的重量份比例組成：

鮮牦牛肉50.0～85.0，青稞仁粉2.0～35.0，水10.0～20.0，食鹽1.0～3.0，

焦磷酸鈉0.1～0.5，??花椒粉0.5～1.5，???蒜泥0.2～0.5，白砂糖0.5～1.5，

草果粉0.1～0.3，????蒼術粉0.1～0.3。

2.根據權利要求1所述的青稞牦牛肉生食餅，其特征在于：其配方由下述原料的重量份比例組成：

鮮牦牛肉65.0，????青稞仁粉20.0，??水10.0～20.0，食鹽1.0～3.0，

焦磷酸鈉0.1～0.5，花椒粉0.5～1.5，蒜泥0.2～0.5，白砂糖0.5～1.5。

草果粉0.1～0.3，??蒼術粉0.1～0.3。

3.青稞牦牛肉生食餅的加工方法，包括以下步驟，

(1)、去除青稞殼，保留青稞仁，炒制至青稞仁顆粒裂開并散發出麥香味，將已炒制的青稞仁粉碎并細磨成20～60目細的青稞仁粉，備用；

(2)、鮮牦牛肉切丁，再絞制成牦牛肉泥；

(3)、按配方的重量份比例量，取青稞仁粉和牦牛肉泥先混合均勻，按配方的重量份比例量再加入食鹽、焦磷酸鈉、水、花椒粉、蒜泥、白砂糖、草果粉、蒼術粉充分攪拌，斬拌至混合均勻，得混合牦牛肉糜；

(4)、把混合牦牛肉糜裝入有餅型凹陷的模具中，按壓混合牦牛肉糜填滿模具凹陷中，把混合牦牛肉糜成形為肉餅形狀，翻轉模具取出肉餅，真空包裝；

(5)、將肉餅冷藏至2～4℃，放置12～30h，制成青稞牦牛肉生食餅。