[發明專利]潲水油快速篩查方法

有效

• 申請號: 201010177232.6
• 申請日: 2010-05-18
• 公開（公告）號: CN101852758A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 羅美中;鄭彥婕;黃小龍;葉光杰;陳素娟;林長虹;賈艷玲;潘滿蘭
• 申請（專利權）人: 深圳市計量質量檢測研究院
• 主分類號: G01N27/06
• 分類號: G01N27/06
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所 44248
• 代理人: 胡吉科

技術領域

本發明涉及一種食用油的檢測方法，尤其是一種鑒別食用油中是否摻有潲水油的快速篩查方法。

背景技術

潲水油也稱地溝油或泔水油，是指將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)或是下水道中的油膩漂浮物經過隔油器收集，然后加入硫酸，加熱脫水、脫渣、脫色產生的油脂。由于潲水油在加工過程中油脂發生了水解、氧化、縮合等化學反應，產生了苯、芘、萘、蒽、硝酸鹽和亞硝酸鹽等有毒有害物質，甚至某些強致癌物質。食用潲水油最初會出現頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長期食用輕者會使人缺乏營養、加速衰老，重者將導致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內臟嚴重受損甚至致癌。潲水油常用作化工原料，國家禁止將其作為食用油。由于這類油脂在外觀上與正常油脂并沒有很大區別，一些不法分子為牟取暴利，土法煉制潲水油以不同的比例摻入食用油中大量投放市場，給消費者帶來極大的風險。目前，對于這類摻假食用油按照現有國家標準中的衛生標準進行檢測，檢測結果大部分符合衛生標準的要求，因此給相關部門的監管工作帶來很大的難度。另外，由于現場篩查方法的缺乏，按照傳統的技術進行檢測，周期較長，生產該類油脂的生產窩點可能在樣品結果尚未出來前已經搬走，因此面對數量龐大的餐廳、酒樓、農貿市場等監管對象，找到一種方便、快速、有效的篩查疑似潲水油的方法顯得尤為必要。

現有技術中對潲水油的檢測方法進行了大量的研究。例如有學者提出應用氣相色譜法進行鑒別，該法是利用潲水油中具有多種脂肪酸譜圖特征與單一脂肪酸譜圖有明顯區別，從而分辨出食用油中是否含有潲水油。這種方法因為要用到氣相色譜儀這種貴重的檢測設備，分析過程也比較復雜，而且不能排除調和油等合格的混合油脂的影響，因此這種方法尚不具有實際應用價值。查到的文獻中，也有學者提出應用電導率檢測法來區別潲水油，比如2007年出版的《食品科學》第28卷第11期“應用電導率檢測潲水油方法的研究”一文中，研究者將油樣用溶劑溶解，加入重蒸水經混合攪拌分層，對水相進行電導率測定，在取油量同等條件下，食用油的電導率在7.47μS/cm，最小只有3.58μS/cm，而潲水油的電導率最高在18.55μS/cm，最低也達12.23μS/cm。這種方法由于要對水相進行測定，也就是測定前必須要用溶劑將待測油脂進行溶解、然后用重蒸水或去離子水進行萃取，操作煩瑣，不利于現場快速鑒別。又由于潲水油的成分復雜，采用去離子水進行萃取時常會出現乳化現象，樣品難以分層，需要有一定經驗的實驗人員才能進行測定。而且潲水油與合格食用油的電導率數值差別不是很大、分界不很明顯，容易造成較高的差錯率。再有該文中只是對一個潲水油和兩個食用油樣本進行了研究，也沒有提出一個判定標準，因此不具有實際應用意義。

發明內容

本發明的目的是要提供一種方便現場檢測的潲水油快速篩查方法，該方法能對食用油中是否摻有潲水油進行初步篩查。

經過大量的試驗研究發明人驚奇地發現，用電導率測定儀直接測定油脂(本發明所稱油脂是指合格食用油、摻有潲水油的食用油或者潲水油)的電導率時，合格食用油與潲水油的電導率差別明顯。本發明采用了如下的技術方案：

一種潲水油快速篩查方法，包括以下步驟：

A、用電導率測定儀直接測定合格食用油、摻有潲水油的食用油以及潲水油的電導率，根據測定所得數據建立篩查標準；

B、用電導率測定儀直接測定待測食用油的電導率，并將測定所得數值與步驟A所建立的篩查標準比較，從而判定食用油中是否摻有潲水油。

優選的，所述步驟A中食用油、摻潲水油的食用油、潲水油的測定溫度以及步驟B中待測食用油的測定溫度均為25℃。

優選的，所述步驟A和步驟B中所使用的電導率測定儀具有電導率溫度補償功能，能夠將各實際測定溫度條件下的電導率轉換成測定溫度為25℃時的電導率。

進一步優選的，所述電導率溫度補償按照下式所確定的溫度補償曲線進行補償：

log₁₀(K_t0/K_t)＝N(t₀-t)，

式中：t—測定油脂的實際溫度/℃，

N＝0.021℃-1，t₀＝25℃，

K_t—實際測定溫度t時油脂的電導率/(pS/m)，

K_t0—溫度為25℃時油脂的電導率/(pS/m)。

更優選的，所述步驟A中建立的篩查標準為：食用油25℃時電導率大于100pS/m，即初步判定該食用油中摻有潲水油。