[發明專利]籽粒莧乳酸菌發酵酸乳

有效

• 申請號: 201010176576.5
• 申請日: 2010-05-19
• 公開（公告）號: CN101856049A
• 公開（公告）日: 2010-10-13
• 發明（設計）人: 程金芝;高晨光;曹楠楠
• 申請（專利權）人: 白城師范學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 長春市四環專利事務所 22103
• 代理人: 張鐵生

技術領域

本發明屬于食品發酵領域，確切地說是籽粒莧乳酸菌發酵酸乳。

背景技術

隨著生活水平的提高，膽固醇攝入過量帶來的高脂血癥、冠心病、動脈硬化等心血管疾病已經嚴重危害到人體健康。食物膽固醇被認為是繼農藥、化肥殘留和激素之后又一個令消費者恐慌的危險因子。如何減少膽固醇攝入量，降低血液膽固醇水平的研究越來越受到廣泛關注。

籽粒莧(Amaranthus?hypochondriacus?L.)是一種新型的糧食，飼料兼用作物。籽粒莧鮮莖葉是畜禽的優質青飼料，籽實是優質的保健食品原料。同時苗期也可作為蔬菜食用。

它具有優質、高產、速生和再生等特性和抗旱、耐瘠、耐鹽堿和抗風雹災害等能力。在山地、沙子碎石較多的土地上、土壤含鹽0.10-0.23％的中度鹽漬化土壤及PH值達8.0-8.6的堿化土壤上正常生長(苗期有水源)。抗病蟲害能力強，不噴施農藥，也可生長；是生產綠色食品的首選品種。

它的產量高，一般每公頃產鮮莖葉7.5-15萬公斤，籽實2250-4000公斤，兼收老熟莖稈6-12萬公斤。

籽粒莧葉蛋白含量為21--28％，莖為12--15％，籽實為14--18％，老熟秸稈為6--9％。籽實中的賴氨酸含量為0.92-1.02％，相當于小麥的2倍，水稻、玉米、谷子的3倍。籽粒莧籽實蛋白質中的氨基酸組成平衡，尤其是賴氨酸含量高，提高了蛋白質的質量，且籽粒莧的蛋白質質量超過大豆，接近牛奶。籽粒莧籽實中脂肪含量約為7％，且脂肪的質量較好，不飽和脂肪酸含量高，約占75％，其中亞油酸占37％，油酸占34％。籽粒莧籽實中的碳水化合物主要是淀粉，約占60％，其中支鏈淀粉為75％，直鏈淀粉占23％。籽粒莧籽實中還含有豐富的礦物質和維生素，如鈣的含量是小麥的7倍以上，比大豆還高50％。籽粒籽粒莧籽實中的鐵、鋅含量分別是小麥粉的10倍、4倍。還含有較多的B族維生素。另外籽粒莧中還含有類胰島素和生育三烯醇等醫療保健成分，對心腦血管疾病和糖尿病患者具有一定的預防和保健意義。

籽粒莧在國外主要應用于健康藥物和保健食品的研究方面。美國已有籽粒莧保健食品研制成功。主要功能是降低血壓和預防冠狀動脈硬化。日本的籽粒莧食品早在2000年的時候就以形成產業化，生產的莧餅干主要是供給蛋白質過敏人群食用。巴西人們喜食莧片勝過燕麥片。墨西哥、瑞典等其他國家也有籽粒莧產品上市。1982年中國農科院從美國引回籽粒莧新品種后，在全國范圍內進行示范推廣，主要是作為飼料，也有一些籽粒莧醬油，醋，面條等普通食品問世。基礎研究和應用研究在1987到1993年期間走在了世界的前列。從1994年以后進入平穩發展階段，2004年湖北農科院研制成功了用于治療糖尿病的“籽粒莧降糖粉”的小試產品。

乳酸菌是消化道有益細菌，乳酸菌發酵食品被稱為“長壽食品”，活的乳酸菌進入腸道能抑制腐敗菌的繁殖，調節胃腸功能，促進消化消吸，提高機體免疫力。對人類健康至關重要，廣泛地應用于治療消化系統疾病及其生產保健食品。乳酸菌發酵食品主要是酸奶，以動物乳汁為原料，含膽固醇、乳糖，長期飲用對肥胖癥、高血壓、心血管疾病、糖尿病、高脂血癥病人無利；另外有一部分人的腸胃對乳糖不適應，喝了就會產生脹氣甚至腹瀉等癥狀，即″乳糖不耐癥″。

為了避開對人類健康不利的動物膽固醇，科技人員試圖利用植物生產乳酸菌發酵食品。而植物的主要成份是淀粉，不利于乳酸菌的生長，生產發酵飲料出現分層、沉淀，口感不佳。

目前研究表明，生產植物酸奶，雖然對植物原料經過復雜工藝進行了處理，例如：1、提取植物蛋白；2、利用酶對其進行液化、糖化處理。但都要添加牛奶或奶粉、穩定劑，并對菌種優化組合才能保證產品質量。而且產品出廠前需要滅菌處理，不含活菌。

發明內容

本發明提供一種含活菌、不含動物膽固醇、脂肪和乳糖、不沉淀、不添加穩定劑的純植物的籽粒莧乳酸菌發酵酸乳。

籽粒莧乳酸菌發酵酸乳，是將籽粒莧籽粒浸泡4-6小時后，熱融制漿，100-300目篩過濾去渣，經調味，高溫滅菌后，接種植物乳桿菌，35-39℃發酵14-20小時，制得；

所述的熱融制漿是將浸泡好的籽粒莧籽粒，加熱煮沸3-5分鐘后，溫度控制在60-90℃打漿、研磨；漿渣總重量為籽粒莧籽粒干重的7-10倍；

所述的打漿、研磨溫度為70-80℃，時間在10-15分鐘；

熱融制漿，采用高剪切式加熱制漿一體機，5000-20000轉/分鐘；

所述的植物乳桿菌為接種量為3-10％；

所述的高壓滅菌，壓力0.1Mpa，121℃，20分鐘；