[發明專利]一種發酵型香蕉果酸飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201010175229.0
• 申請日: 2010-05-11
• 公開（公告）號: CN101856134A
• 公開（公告）日: 2010-10-13
• 發明（設計）人: 莫紅麗;葉小舟;吳繼明;鄒愛國
• 申請（專利權）人: 中炬高新技術實業(集團)股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 劉小敏

技術領域

本發明涉及一種發酵型果酸飲料，尤其涉及一種發酵型香蕉果酸飲料，本發明還涉及了該發酵型香蕉果酸飲料的生產方法。

背景技術

目前，醋及果醋飲料的飲用方興未艾。從營養學的角度上來看，醋的主要成分是醋酸和有機酸。醋酸有利于糖和脂肪充分轉化為能量，防止體內脂肪過多堆積。有機酸則有利于維持人體內環境酸堿度的平衡和穩定，使各種代謝和生理功能得以正常進行，例如可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。

香蕉是世界第四大水果，味道香甜，營養豐富，是深受人們喜愛的熱帶水果之一；香蕉產量高，營養豐富，保健功能特別突出，除了能促進腸蠕動，防止便秘外，還有抗氧化、降血脂、降血壓、降血糖、防止動脈硬化等功能。但是由于香蕉生產過程中容易產生機械傷、會產生不少品質稍差的次品；生長周期較為集中，容易導致產品上市集中，銷售困難；催熟后耐儲藏時間不長，上架時間短，這些因素是香蕉產業發展的瓶頸。因而為解決香蕉產業存在上述問題，可對香蕉進行深加工開發，做成香蕉果飲料、香蕉醋飲料和香蕉酒等產品。

而目前的香蕉醋飲料主要采用發酵法，即在香蕉果肉打漿后加入酵母菌等進行發酵而得，如中國專利ZL02147417.6公開的一種“香蕉醋飲料及其制備方法”，所述的香蕉醋飲料，主要由重量百分比為5-20％的香蕉醋，5-15％的甜味素和60-85％的水組成。該香蕉醋飲料是采用酵母菌Ym2035及Ym2011進行發酵，控制酒精度達8-10v/v時終止發酵，再加入醋酸菌Ym1001、Ym1002和Ym1003繼續進行發酵制備得到香蕉醋飲料。但是，現有的制備方法因多是采用酵母菌和醋酸菌進行發酵，所得的果醋飲料中含有醋酸和乙醇。其中的醋酸會刺激胃部分泌過多胃酸，傷害胃壁，就會對胃腸造成不同程度的傷害。長期喝醋飲料會腐蝕牙齒使之脫鈣，損害牙齒健康；對那些胃壁過薄、胃酸分泌過多和患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，更要謹慎飲用醋飲料，防止誘發疾病。又由于酵母菌強大的酒精轉化能力，在發酵過程中產生大量的乙醇，而這些乙醇在發酵期間不能及時轉化成有機酸，從而導致最終產品中含有較多的乙醇。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種具有豐富營養和獨特風味的發酵型香蕉果酸飲料。

本發明的第二個目的在于提供上述香蕉果酸飲料的生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：一種發酵型香蕉果酸飲料，其主要由以下重量份原料混合發酵而成：

香蕉果肉????10～80份

木瓜果肉????10～80份

糯米????????10～50份

水的重量份為香蕉果肉、木瓜果肉和糯米總重量份的0～10倍；

其中，發酵條件為：發酵時間控制在5～30天范圍內，發酵的溫度控制在18～38℃范圍內。

本發明以香蕉，木瓜，糯米為主要原料，其中香蕉中的鈣、磷、鐵，以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸尤為豐富，還含豐富水溶性食物纖維、色氨酸和組氨酸等組分。水溶性食物纖維能吸收小腸的脂質，減少脂肪堆積，并吸收水分，幫助改善排便；對血中脂肪排出、降低高血壓也有幫助。色氨酸具有鎮痛、催眠、安神等作用，故吃香蕉能減少緊張，紓緩壓力。木瓜營養豐富，味道清甜、肉質軟滑、多汁，富含維生素A、B1、B2、C，礦物質鐵、鈣、鉀；所含的17種氨基酸包括了全部人體必需氨基酸，并且比例接近人體蛋白；磷、鉀含量亦較高；維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的5倍。維生素C是可促進基礎代謝不可缺少的元素，也能幫助燃燒脂肪的肉堿合成，還可防止因壓力而暴飲暴食。維生素B群能提高醣類、脂質、蛋白質3大營養素的代謝速度，增加細胞活性并調整女性荷爾蒙。另外，從中醫學角度分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛者應避免食用。而糯米是一種營養價值很高的谷類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等；中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。

本發明還可根據實際情況在發酵型香蕉果酸飲料中添加香精、防腐劑、增味劑、穩定劑、食用色素等添加劑，所述的香精、防腐劑、增味劑、穩定劑、食用色素用量為常規用量。其中，所述的香精的重量百分比含量為發酵原料總重量的0.001～0.1wt％；所述的防腐劑的重量百分比含量為發酵原料總重量的0.01～0.05wt％；所述的使用色素的重量百分比含量為發酵原料總重量的0.001～0.008wt％。所述的防腐劑優選采用山梨酸鉀；所述的食用色素優選采用β-胡蘿卜素。