[發明專利]一種發酵型香蕉果酸飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201010175229.0
• 申請日: 2010-05-11
• 公開（公告）號: CN101856134A
• 公開（公告）日: 2010-10-13
• 發明（設計）人: 莫紅麗;葉小舟;吳繼明;鄒愛國
• 申請（專利權）人: 中炬高新技術實業(集團)股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 劉小敏

1.一種發酵型香蕉果酸飲料，其特征在于，其主要由以下重量份原料混合發酵而成：

香蕉果肉????10～80份

木瓜果肉????10～80份

糯米????????10～50份

水的重量份為香蕉果肉、木瓜果肉和糯米總重量份的0～10倍；

其中，發酵條件為：發酵時間控制在5～30天范圍內，發酵的溫度控制在18～38℃范圍內。

2.根據權利要求1所述的發酵型香蕉果酸飲料，其特征在于，還包括有香精、防腐劑和食用色素。

3.根據權利要求2所述的發酵型香蕉果酸飲料，其特征在于，所述的香精的重量百分比含量為發酵原料總重量的0.001～0.1wt％；所述的防腐劑的重量百分比含量為發酵原料總重量的0.01～0.05wt％；所述的食用色素的重量百分比含量為發酵原料總重量的0.001～0.008wt％。

4.一種權利要求2或3所述的發酵型香蕉果酸飲料的生產方法，其特征在于，其包括以下步驟：

(1)物料漿化：按上述重量份稱取成熟的香蕉果肉、木瓜果肉、糯米和水，將成熟的香蕉果肉和木瓜果肉打碎混勻成漿，然后加入糯米和水混合均勻得到發酵漿料；

(2)發酵漿料滅菌；

(3)發酵：在步驟(2)中的經滅菌的發酵漿料接種根霉菌進行發酵，發酵條件為：發酵時間控制在5～30天范圍內，發酵的溫度控制在18～38℃范圍內；

(4)分離：發酵結束后，將發酵液和殘渣分離；

(5)調配：添加香精、防腐劑、增味劑、穩定劑、食用色素，然后均質，得到香蕉果酸飲料；

(6)將香蕉果酸飲料灌裝，封蓋，滅菌，然后包裝得到成品。

5.根據權利要求4所述的發酵型香蕉果酸飲料的生產方法，其特征在于，所述的步驟(2)中采用高壓滅菌法對發酵漿料進行滅菌。

6.根據權利要求4或5所述的發酵型香蕉果酸飲料的生產方法，其特征在于，所述的滅菌的時間在5～40min范圍內。

7.根據權利要求4所述的發酵型香蕉果酸飲料的生產方法，其特征在于，所述的步驟(3)中接種的根霉菌采用根霉菌菌絲體、根霉菌固體菌粉或根霉菌孢子液。

8.根據權利要求4所述的發酵型香蕉果酸飲料的生產方法，其特征在于，所述的步驟(3)中發酵的溫度控制在20～32℃范圍內，所述的步驟(3)中發酵的時間控制在5～15天范圍內。

9.根據權利要求4所述的發酵型香蕉果酸飲料的生產方法，其特征在于，所述的步驟(3)中發酵的溫度控制在26～30℃范圍內，所述的步驟(3)中發酵的時間控制在6～9天范圍內。

10.根據權利要求4所述的發酵型香蕉果酸飲料的生產方法，其特征在于，所述的步驟(3)中的根霉菌的接種量為發酵漿料總重量0.5～20％。