[發明專利]一種高營養油辣椒醬的制備方法

有效

• 申請號: 201010173376.4
• 申請日: 2010-05-14
• 公開（公告）號: CN101816409A
• 公開（公告）日: 2010-09-01
• 發明（設計）人: 胡文忠;楊茂義;姜愛麗;何煜波;田密霞;王艷穎;劉程惠;姜波;金黎明;馬占秋
• 申請（專利權）人: 洮南市北方金塔實業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 李猛

1.一種高營養油辣椒醬的制備方法，先將糖放入葵花籽油中，升油溫至50-90 ℃、熬2-3分鐘，期間需不斷攪拌，然后調油溫至100-120℃，加肉，煎2-3 分鐘后升溫至油溫120-140℃，依次放入姜、蒜、黃豆醬和黃豆豆豉的混合 物，每加一種調料都要熬1分鐘再放下一種料，加完最后一種料后熬3-5 分鐘，放入干辣椒粉，再熬2-3分鐘放入混合調料，熬制3分鐘，然后起鍋、 灌裝、殺菌、冷卻即可；

其所用原料品種及其質量配比為：

所述的混合調料由大豆粉、花生粉、鹽、味精和占混合調料總重的3/5 水混勻而成；

所述大豆粉是將生大豆顆粒先用70-100℃低溫油炸，時間10-15分鐘，待 顏色轉黃、完全熟化后晾涼，然后用粉碎機碾成的大豆粉；

所述花生粉是將生花生顆粒先用70-100℃低溫油炸10-15分鐘，待轉色 熟化后晾涼，然后用粉碎機碾成的花生粉；

所述的豬肉或牛肉是先將豬肉或牛肉切成3mm見方的小塊，然后常壓下 水浴蒸制20-25分鐘制得；

灌裝時的料液溫度要保持在80℃，灌裝容器也要預熱到80℃，灌裝后 頂部氣體為容器體積的5％。

2.如權利要求1所述的一種高營養油辣椒醬的制備方法，其特征在于：所用 原料品種及其質量配比為：

3.如權利要求1所述的一種高營養油辣椒醬的制備方法，其特征在于：所 用原料肉去掉，換成8份蝦皮粉末。