[發明專利]一種五香瓜子的制作方法

無效

• 申請號: 201010173030.4
• 申請日: 2010-05-11
• 公開（公告）號: CN101828730A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 高玲
• 申請（專利權）人: 高玲
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領城

本發明涉及一種休閑食品，具體是一種以葵花子為原料的五香瓜子的制作方法。

背景技術

葵花子是受人們普遍喜愛的一種休閑食品，特別是在人們休閑的時候是一種必不可少的休閑食品，每天吃瓜子可以延緩衰老、預防疾病、增強記憶力，瓜子營養豐富，香氣誘人，瓜子能健胃、利肺、潤腸；適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進面部肌肉的運動?？ㄗ拥钠贩N很多特別是炒制的，以五香瓜子最愛人們喜愛。目前的五香瓜子的制作方法是：先將葵花子除雜、再將葵花子在五香料液中浸泡，然后旺火將瓜子炒熟烘干即成成品。用這種方法制作的瓜子的缺點是：口感差，食用后易口干。

發明內容

本發明的目的是提供一種五香瓜子的制作方法，制出的五香瓜子口感好，衛生指標符合食品標準要求。

本發明是通過以下技術方案實現的；1、一種五香瓜子的制作方法，其特征是，以干葵花子為主原料，配以輔料，經煮料、燜制賦香、烘干、外殼賦香制成，具體步驟是：

1)選料：選擇干燥的葵花子、顆粒整齊、飽滿、無霉變；

2)把選好的葵花子放到石灰水里消毒，石灰水的比例是100∶6，清泡時間8-10小時；

3)用高壓水槍進行沖洗，沖洗過后在放進清水里清泡，清泡時間在4-5小時，然后瀝干待用；

4)煮制：將葵花子放入煮料液中旺火蒸煮40-60分鐘，；

5)燜制賦香：將賦香料及調味料用冷水沖制成賦香料液，然后將賦香料液均勻潑灑在煮制過的葵花子中，瀝干水分；

6)烘干：將賦香后的瓜子在100-110℃條件下烘5小時；

7)外殼賦香：烘干出料后，待自然冷卻至40-45℃時進行外部噴香，賦香料的用量為葵花子的重量的0.35％。

2、根據權利要求1所述的五香瓜子的制作方法，其特征是，煮料液各原料的重量份是：

水???????650

甜蜜素??0.3

精食油??1.2

糖精????0.12

桂皮????0.4

食鹽????18

A.K糖???0.38

小茴香??0.8

花椒????0.4

丁香????0.3

本發明的優點是：制出的五香瓜子口感好，吃后余香綿綿。

具體實施方式

實施例1

原料：

五香瓜子配方(單位：公斤)

干燥瓜子???100

煮料液配方：

水??????650

甜蜜素??0.3

精食油??1.2

糖精????0.12

桂皮????0.4

食鹽????18

A.K糖???0.38

小茴香??0.8

花椒????0.4

丁香????0.3。

操作步驟：

1)選料：選擇干燥的葵花子、顆粒整齊、飽滿、無霉變；

2)把選好的葵花子放到石灰水里消毒，石灰水的比例是100∶6，清泡時間8-10小時；

3)用高壓水槍進行沖洗，沖洗過后在放進清水里清泡，清泡時間在4-5小時，然后瀝干待用；

4)煮制：將葵花子放入煮料液中旺火蒸煮40-60分鐘，；

5)燜制賦香：將賦香料及調味料用冷水沖制成賦香料液，然后將賦香料液均勻潑灑在煮制過的葵花子中，瀝干水分；

6)烘干：將賦香后的瓜子在100-110℃條件下烘5小時；

7)外殼賦香：烘干出料后，待自然冷卻至40-45℃時進行外部噴香，賦香料的用量為葵花子的重量的0.35％。