[發(fā)明專利]一種草莓活性凍干全粉的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010172246.9
• 申請(qǐng)日: 2010-05-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101849654A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-10-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡花麗;王毓寧;李鵬霞;王煒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品工業(yè)領(lǐng)域，具體涉及一種利用真空冷凍干燥法生產(chǎn)草莓活性凍干全粉的技術(shù)。

技術(shù)背景

草莓(Strawberry)屬薔薇科多年生草要植物，又叫紅莓、洋莓、地莓等，原產(chǎn)于南美洲，我國(guó)是在20世紀(jì)初才引進(jìn)的。草莓品種繁多，有2000多個(gè)品種，果實(shí)鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來(lái)源。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、兒童大有裨益。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學(xué)研究業(yè)已證實(shí)，維生素C能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

草莓還有較高的藥用和醫(yī)療價(jià)值。從草莓植株中提取出的“草莓胺”，治療白血病、障礙性貧血等血液病有較好的療效。草莓味甘酸、性涼、無(wú)毒，能潤(rùn)、生津、利痰、健脾、解酒、補(bǔ)血、化脂，對(duì)腸胃病和心血管病有一定防治作用。據(jù)記載，服飲鮮草莓汁可治咽喉腫痛、聲音嘶啞癥。食草莓花，對(duì)積食脹痛、胃口不佳、營(yíng)養(yǎng)不良或病后體弱消瘦，是極為有益的。在廣州一帶有一種野生地錦草莓，當(dāng)?shù)厝藢⑵淝o葉搗碎用來(lái)敷療瘡患有特效，敷蛇咬、燙傷、燒傷等也很奏效。草莓汁還有滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚的功效，用它制成各種高級(jí)美容霜，對(duì)減緩皮膚出現(xiàn)皺紋有顯著效果。

據(jù)測(cè)定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質(zhì)0.4至0.6克，維生素C?50至100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。臺(tái)灣人把草莓稱為“活的維生素丸”，德國(guó)人把草莓譽(yù)為“神奇之果”，可見(jiàn)足不無(wú)道理的。草莓的營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會(huì)受涼或上火，是老少皆宜的健康食品，使得草莓果實(shí)倍受人們的青睞，現(xiàn)已成為保健食品的良好原料，以草莓漿果為原料開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的系列產(chǎn)品具有較高的品位和廣闊的市場(chǎng)前景。

草莓水果汁多，不易保鮮，必須干燥儲(chǔ)存。一般干燥方法都是噴霧干燥，但該有效成分在溫度超過(guò)50℃時(shí)就會(huì)遭到破壞，草莓中花色苷的含量會(huì)降到10％左右，使醫(yī)療保健效果大大降低。目前傳統(tǒng)的果汁保鮮保質(zhì)工藝中基本采用高溫高壓滅菌方式解決微生物污染引起的腐敗問(wèn)題。研究表明在高溫的條件下草莓果實(shí)中的維生素C損失20％以上。維生素B在高溫高濕條件下貯藏3個(gè)月?lián)p失30-40％。抗哀老物質(zhì)花青素PH值在1～4時(shí)的水溶液中較穩(wěn)定，但飲用時(shí)會(huì)因?qū)ξ赣幸欢ǖ拇碳ぷ饔枚胁贿m感，其在100℃高溫條件下?lián)p失率達(dá)50％左右。另外，光照也會(huì)使草莓的顏色逐漸變成暗紅色并同時(shí)有沉淀產(chǎn)生，氧化反應(yīng)也會(huì)影響這些活性物質(zhì)的穩(wěn)定性。因此發(fā)明一種保持草莓有效成分含量的干燥方法，成為現(xiàn)階段亟待解決的一個(gè)重要問(wèn)題。

真空冷凍干燥技術(shù)是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。我國(guó)是原料藥生產(chǎn)大國(guó)，因此該技術(shù)應(yīng)用前景十分廣闊。近年來(lái)真空冷凍干燥技術(shù)在我國(guó)推廣得非常迅速，但在水果、植物上面運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)比較少，尤其是在天然植物草莓方面的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用真空冷凍干燥法生產(chǎn)草莓活性凍干全粉的技術(shù)，以草莓果實(shí)為基礎(chǔ)原料，經(jīng)清水配合超聲波清洗、預(yù)凍、升華、解析干燥、粉碎、包裝、膠囊成品等工藝技術(shù)，得到草莓活性凍干全粉、可用作配制膠囊、果汁、果醬等系列食品。

本發(fā)明的具體操作步驟如下：

a、將草莓果實(shí)用清水配合超聲波振蕩下浸泡清洗2～8min，瀝干備用；

b、將瀝干后的草莓果實(shí)在-26～-30℃以下預(yù)凍，真空度為40～100Pa，保持恒溫1～2小時(shí)；

c、在-35～-40℃條件下，將得到的草莓升華干燥；

d、在溫度45～50℃，真空度為20～50Pa的條件下，進(jìn)一步解析干燥5～9小時(shí)，制得干燥物；