[發明專利]一種納濾膜生物反應器提取西番蓮香精的技術

無效

• 申請號: 201010172044.4
• 申請日: 2010-05-07
• 公開（公告）號: CN102232533A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 李香莉;魯玉俠;楊珍;楊家友
• 申請（專利權）人: 廣州市雅禾食品原料有限公司
• 主分類號: A23L1/222
• 分類號: A23L1/222
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品與飲料加工領域的技術，具體是用納濾膜生物反應器提取西番蓮香精，所制備的西番蓮香精能廣泛應用于各食品行業。

背景技術

西番蓮果又名雞蛋果，是西番蓮科西番蓮屬的多年生常綠藤本植物的果實，為典型的熱帶、亞熱帶漿果。原產南美洲的巴西至阿根廷一帶，主要生長在中南美、東南亞、澳洲及南部非洲，我國主要分布在臺灣、廣東、福建、廣西、云南等省。廣東省得天獨厚的地理和氣候條件便得西番蓮成為廣東省的一個特色地方小水果。西番蓮是我省重要的熱帶經濟水果之一，我省海豐縣積極推廣種植西番蓮，經過幾年的發展，已成為當地農業龍頭產品和支柱產業。作為西番蓮種植推廣示范基地的赤石鎮，全鎮種植1萬多畝，產值1500多萬元，戶均收入5000多元，成為山區人民脫貧致富的亮點，而海豐也成為全省西番蓮最大的生產基地。西番蓮果由于富含果籽，可食部分較少，因此，除了較少量的果實用于直接作新鮮水果食用外，絕大部分西番蓮用來加工成西番蓮果汁。

西番蓮果汁以其自身鮮艷的色澤，獨特濃郁的芳香風味，豐富的營養以及對人體的保健作用，在國際市場上享有很高的聲譽，素有“飲料之王”的美稱。在國際上被稱為“天然香精”，是舉世公認的“熱帶果后”，是國際上制造高檔果汁飲料的原料及制造冰激凌、糕點和雞尾酒等不可缺少的食品添加劑，還是某些保健品的主要配方成分。西番蓮濃縮汁還是各種飲料產品的增香劑，每年全球需西番蓮濃縮汁約30萬噸，而目前生產產量約10萬噸左右，供需缺口大。

本發明通過生物酶和納濾膜組合構成納濾膜生物反應器來提取純天然西番蓮香精，以達到最大程度保留西番蓮的營養和風味成分，降低提取西番蓮純天然香精的能量消耗和膜污染的目的。通過生物酶的水解處理，降低了蛋白質和果膠物質對納濾膜的污染，增加了膜通量和延長了膜的壽命，同時也把西番蓮的營養成分和風味物質最大程度地保留下來；采用納濾膜提取西番蓮香精，避免了高溫處理對天然香精營養成分和風味物質的破壞作用，因此獲得的產品更有價值。該發明能獲得一種生產純天然西番蓮香精的新技術和新工藝，得到一種富含營養成分和最大程度保留原有風味物質的西番蓮香精產品，能較大程度地促進西番蓮產品深加工技術的發展。

發明內容

本發明是用納濾膜生物反應器提取西番蓮香精的技術，主要由四部分組成：

1、選定合適的果膠酶，進行酶催化水解反應。酶催化水解反應過程中果膠酶用量為西番蓮果汁質量的0.1-0.5％。將一定量的果膠酶加入到西番蓮果汁中，保持溫度在5-15℃，調節pH＝2-4，酶解時間2-4小時。

2、蛋白水解酶選擇木瓜蛋白酶。蛋白酶的用量為西番蓮果汁質量的0.1-0.5％，將適量的木瓜蛋白酶加入到西番蓮果汁中，攪拌均勻，保持溫度在5-15℃，調節pH＝2-4，攪拌酶解3-5小時。

3、將酶解后的西番蓮果汁通入到納濾膜過濾機中，選擇材料為聚偏氟乙烯的納濾膜，開動水泵，保持操作溫度在5-15℃，操作壓力為5-10bar，體積流量為2-5L/min，循環過濾提取西番蓮香精4-6小時，待香精濃度達到一定濃度時，停止納濾操作，獲得西番蓮香精產品。

4、對納濾膜提取的西番蓮香精進行曲奇、硬糖、軟糖、飲品、冰淇淋等應用實驗，選定留香性能好和香氣協調的制備條件，并通過GC/MS檢測樣品中的特征香氣成分。

本發明的最終產品應為具有一定粘度的淺黃色溶液，具有飽滿濃郁的西番蓮香味，香氣逼真、柔和。該產品作為天然食品添加劑，具有色香味俱全的特點，可廣泛應用于糖果、乳品、飲料、果凍、冷食等領域，來改善食品的風味。本發明生產的西番蓮安全性高，留香性能好，具有良好的社會和經濟效益。

具體實施方式

下面提供具體實施例進一步闡述本發明的技術方案，但本發明的技術應用不僅限于實施例。

實施例1：

第一步：稱取20公斤西番蓮果汁，加入20克果膠酶和20克木瓜蛋白酶，冷卻到5℃，調節pH＝3，攪拌均勻進行酶解反應2小時。

第二步：將酶解后的西番蓮果汁通入到納濾膜過濾機中，選擇材料為聚偏氟乙烯的納濾膜，開動水泵，保持操作溫度在5℃，操作壓力為5bar，體積流量為2L/min，循環過濾提取西番蓮香精4小時，待香精濃度達到一定濃度時，停止納濾操作，獲得西番蓮香精產品。

第三步：將獲得的西番蓮香精進行雪糕應用實驗，西番蓮香精添加量為0.1％，評價產品的留香特性和特征香味。

實施例2：

第一步：稱100公斤西番蓮果汁，加入100克果膠酶，攪拌均勻，冷卻到15℃，調節pH＝4，酶解反應3h。