[發明專利]保健醬油原汁及保健醬油

有效

• 申請號: 201010171304.6
• 申請日: 2010-05-13
• 公開（公告）號: CN102240027A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 孫德善
• 申請（專利權）人: 煙臺欣和味達美食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 盧新

1.一種保健醬油原汁，其特征在于：制備原料為蒸煮后的大豆、香菇粉和小麥粉；所述蒸煮后的大豆、所述香菇粉和所述小麥粉的重量份比為(72～74)∶(3～8)∶(20～23)。

2.根據權利要求1所述的保健醬油原汁，其特征在于：所述原料經過如下步驟處理：

1)接入滬釀3.042米曲霉曲精后經過26～28℃，15～18h處理；然后經過30～33℃，30～35h，連續通風處理；最后經過23～26℃，12～15h處理；期間進行兩次翻曲處理；

2)步驟1)處理過的原料放入發酵罐內，向罐內灑入鹽水；大豆、食鹽和水的質量比為(25～30)∶(14～17)∶(28～32)；前期發酵溫度為8～12℃，發酵時間為1.5～2個月，中期發酵溫度為20～25℃，發酵時間為1.5～2個月，后期發酵溫度為30～33℃，發酵時間為1～1.5個月；

3)用壓榨機壓榨步驟2)的產物，得到保健醬油原汁。

3.根據權利要求1或2所述的保健醬油原汁，其特征在于：所述滬釀3.042米曲霉曲精的接入量為每千克蒸煮后的大豆3×10⁵個～5×10⁵個孢子。

4.根據權利要求3所述的保健醬油原汁，其特征在于：所述第一次翻曲在接入曲精后16～18h，第二次翻曲在接入曲精后30～35h。

5.一種保健醬油，其特征在于：由權利要求1至4中任一所述的保健醬油原汁、水、酒精、砂糖和琥珀酸二鈉組成；權利要求1至4中任一所述的保健醬油原汁、所述水、所述酒精、所述砂糖和所述琥珀酸二鈉的質量比為(73～75)∶(8～10)∶(3～5)∶(2～6)∶(2～2.5)。