[發(fā)明專利]濃縮兔骨髓天然調(diào)味品及其生產(chǎn)方法

無效

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• 申請日: 2010-05-13
• 公開（公告）號: CN101836722A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林臣;逄淑梅
• 申請（專利權(quán)）人: 青島康大食品有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/312;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地說，涉及一種濃縮兔骨髓天然調(diào)味品。

背景技術(shù)

近幾年，國際和國內(nèi)上發(fā)生的“瘋牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等事件，引起了人們的警惕，以豬肉、牛肉、雞肉等為原料加工食品的安全問題已引起人們的高度重視。隨著人們生活水平的日益提高，人們對調(diào)味品的需求也越來越大。但由于各生產(chǎn)企業(yè)使用的豬、雞、牛的原料存在藥殘超標的隱患，導致了以豬、雞、牛等動物原料生產(chǎn)的調(diào)味品同樣也缺乏安全性。因此，以安全性比較高的原料生產(chǎn)一種健康、安全、營養(yǎng)的調(diào)味品成為一項新的課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有采用豬、雞、牛等禽畜為原料制作的濃縮骨髓調(diào)味品存在的上述問題，提供一種以含有部分兔肉的兔骨架為原料、蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價值高、安全性高的濃縮兔骨髓天然調(diào)味品。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種濃縮兔骨髓天然調(diào)味品，由下述重量百分比的原料制成：

兔骨架????????45％-55％

純凈水????????44％-54％

VE????????????0.003％-0.008％

食鹽??????????0.5％-2.5％

本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述濃縮兔骨髓天然調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其制作步驟如下所述：

(1)原料清洗：將解凍后或新鮮的兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污漬和血水；

(2)原料破碎：將清洗后的兔骨架放入破碎機內(nèi)破碎成3-4厘米的塊狀；

(3)原料投入：將破碎后的兔骨放入95-97℃水中加熱提取；

(4)加壓：加熱后關(guān)閉提取罐的蓋子，使罐內(nèi)壓力達到1.3kg/cm²-1.7kg/cm²；

(5)提取：用1.3kg/cm²-1.7kg/cm²的壓力提取2.5-3.5小時；

(6)減壓：提取結(jié)束后將罐內(nèi)壓力緩慢排放；

(7)靜置：將罐內(nèi)的液體靜置25-45分鐘；

(8)油湯分離：將油脂和骨髓湯進行分離；并將骨髓湯中殘留的骨渣和油脂進行分離；

(9)濃縮：將分離后的兔骨髓湯進行真空濃縮；

(10)調(diào)整：將濃縮后的兔骨髓湯進行BRIX和鹽分的調(diào)整；

(11)加熱殺菌：將調(diào)整后的兔骨濃縮湯進行加熱90-95℃殺菌30-40分鐘；

(12)冷卻、包裝：將殺菌后的兔骨髓濃縮湯冷卻至70-75℃進行包裝，即可得到兔骨髓天然調(diào)味品產(chǎn)品。

優(yōu)選的是，所述的步驟(8)中，油湯渣分離時，遠心分離的速度為12000-13000轉(zhuǎn)/分。

優(yōu)選的是，所述的步驟(9)中，濃縮的溫度為65-70℃。

優(yōu)選的是，所述的步驟(10)中，將BRIX和鹽分調(diào)整為：BRIX≥56％，鹽分≥13％。

優(yōu)選的是，所述的步驟(12)中，兔骨髓濃縮湯冷卻后，經(jīng)過80目的過濾網(wǎng)過濾；且至少有99％的兔骨髓濃縮湯通過80目的過濾網(wǎng)。

本發(fā)明的有益效果為：本天然調(diào)味品以含有部分兔肉的兔骨架為原料，兔肉和牛肉、豬肉、雞肉等肉類相比較，具備“三低、三高”的特點，即低脂肪、低膽固醇、低熱量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同時，又是目前唯一沒有人畜共患疾病的一種肉類，所以，兔肉的營養(yǎng)和健康特性極好。該天然調(diào)味品提高了兔副產(chǎn)品的利用率和產(chǎn)品的附加值，本產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價值和安全性高。與采用豬、雞、牛等畜禽的骨髓濃縮湯相比，本產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、熱量含量低，顏色、香氣、味道也比豬、雞、牛等禽畜的骨髓濃湯明顯要好，是一款健康新穎的天然調(diào)味品。由于兔肉及其副品開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品也得到了消費者的高度認可，所以本天然調(diào)味品具有很好的市場前景。。

具體實施方式

具體實施例一：一種濃縮兔骨髓天然調(diào)味品，由下述重量百分比的原料制成：兔骨架48％、純凈水49％、VE0.003％-0.008％、食鹽1％。

其制作步驟如下所述：

(1)原料清洗：將解凍后的兔骨架或新鮮兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污漬和血水；

(2)原料破碎：將清洗后的兔骨架放入破碎機內(nèi)破碎成3-4厘米的塊狀；

(3)原料投入：將破碎后的兔骨放入95-97℃水中加熱提取；

(4)加壓：加熱后關(guān)閉提取罐的蓋子，使罐內(nèi)壓力達到1.5kg/cm²；

(5)提取：用1.5kg/cm²-1.6kg/cm²的壓力提取3小時；