[發(fā)明專利]濃縮兔骨髓天然調(diào)味品及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010170832.X
• 申請(qǐng)日: 2010-05-13
• 公開（公告）號(hào): CN101836722A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林臣;逄淑梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島康大食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221;A23L1/312;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃縮兔骨髓天然調(diào)味品，其特征在于：由下述重量百分比的原料制成：

兔骨架????????45％-55％

純凈水????????44％-54％

VE????????????0.003％-0.008％

食鹽??????????0.5％-2.5％

2.一種如權(quán)利要求1所述的濃縮兔骨髓天然調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于：其制作步驟如下所述：

(1)原料清洗：將解凍后或新鮮的兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污漬和血水；

(2)原料破碎：將清洗后的兔骨架放入破碎機(jī)內(nèi)破碎成3-4厘米的塊狀；

(3)原料投入：將破碎后的兔骨放入95-97℃水中加熱提取；

(4)加壓：加熱后關(guān)閉提取罐的蓋子，使罐內(nèi)壓力達(dá)到1.3kg/cm²-1.7kg/cm²；

(5)提取：用1.3kg/cm²-1.7kg/cm²的壓力提取2.5-3.5小時(shí)；

(6)減壓：提取結(jié)束后將罐內(nèi)壓力緩慢排放；

(7)靜置：將罐內(nèi)的液體靜置25-45分鐘；

(8)油湯分離：將油脂和骨髓湯進(jìn)行分離；并將骨髓湯中殘留的骨渣和油脂進(jìn)行分離；

(9)濃縮：將分離后的兔骨髓湯進(jìn)行真空濃縮；

(10)調(diào)整：將濃縮后的兔骨髓湯進(jìn)行BRIX和鹽分的調(diào)整；

(11)加熱殺菌：將調(diào)整后的兔骨濃縮湯進(jìn)行加熱90-95℃殺菌30-40分鐘；

(12)冷卻、包裝：將殺菌后的兔骨髓濃縮湯冷卻至70-75℃進(jìn)行包裝，即可得到兔骨髓天然調(diào)味品產(chǎn)品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮兔骨髓天然調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的步驟(8)中，油湯渣分離時(shí)，遠(yuǎn)心分離的速度為12000-13000轉(zhuǎn)/分。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮兔骨髓天然調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的步驟(9)中，濃縮的溫度為65-70℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮兔骨髓天然調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的步驟(10)中，將BRIX和鹽分調(diào)整為：BRIX≥56％，鹽分≥13％。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮兔骨髓天然調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的步驟(12)中，兔骨髓濃縮湯冷卻后，經(jīng)過80目的過濾網(wǎng)過濾；且至少有99％的兔骨髓濃縮湯通過80目的過濾網(wǎng)。