[發明專利]一種枇杷漿護色劑及枇杷漿制備與常溫保存方法

無效

• 申請號: 201010170340.0
• 申請日: 2010-05-12
• 公開（公告）號: CN101940347A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發明（設計）人: 鄧丕毛
• 申請（專利權）人: 鄧丕毛
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/272;A23L3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種枇杷漿護色劑，包括的以下成分，其重量比為：

三聚磷酸鈉????????45％～55％

異Vc鈉????????????11％～20％

焦亞硫酸鈉????????5％～16％

β-環狀糊精???????5％～20％

乙二胺四乙酸鈉????0.01％～16％

2.一種枇杷漿制備與常溫保存方法，其特征在于，由以下步驟完成：

a.選取完好、成熟的鮮枇杷果實；

b.將選好的枇杷果實進行沖洗；

c.將沖洗后的枇杷果實去皮、去核、破碎成漿。在破碎成漿的同時按每公斤果漿加入0.3g～0.8g護色劑；

d.按每公斤枇杷果漿加入0.1kg-0.6kg白糖進行調配，并將白糖充分溶化，與枇杷果漿攪拌均勻；

e.將攪拌后的果漿抽取真空，以排除果漿組織中的部分空氣，其相對真空度為0.05MPa至0.1MPa；

f.將枇杷漿加熱進行酶活性的鈍化，其加熱溫度為85℃～95℃，保溫時間6分鐘～8分鐘；

g.將枇杷果漿進行分裝并密封包裝；

h.包裝后的枇杷果漿置入冷卻設備迅速進行冷卻，在5分鐘～10分鐘內冷卻至常溫狀態；

i.冷卻后的枇杷果漿即可入庫，在常溫狀態保存，備用。

3.根據權利要求1所述的一種枇杷漿護色劑，其特征在于，各種成分按一定比例組配，乙二胺四乙酸二鈉添加的含量為0～16％均可。

4.根據權利要求2所述的一種枇杷漿制備與常溫保存方法，其特征在于，在制備的一系統過程中，設備、器具、管道其與果漿接觸處均采用不銹鋼材質。

5.根據權利要求2所述的一種枇杷漿制備與常溫保存方法，其特征在于，保存果漿的包裝體在包裝之前，應進行臭氧消毒或80℃-100℃熱水消毒。

6.根據權利要求2所述的一種枇杷漿制備與常溫保存方法，其特征在于，包裝后的枇杷果漿進行冷卻，冷卻方法采用水流噴淋包裝表面的方法。

7.根據權利要求2所述的一種枇杷漿制備與常溫保存方法，其特征在于，將選好的枇杷果實放在急速流動水中沖洗。