[發明專利]一道色香味俱全的菜肴及其制作方法

無效

• 申請號: 201010169192.0
• 申請日: 2010-04-23
• 公開（公告）號: CN102232585A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 張意立
• 申請（專利權）人: 張意立
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種家庭、飯店的餐飲食品及其制作方法，特別是指一道色香味俱全的菜肴及其制作方法。

背景技術

民以食為天，隨著社會發展，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好。特別是對于中小學生，菜肴的色香味是否俱全直接影響到食欲健康，因此傳統的菜肴及以難以滿足時代的快樂健康飲食要求。

發明內容

本發明的目的是要公開一道由山珍海味構成，但價廉物美的一道色香味俱全的菜肴及其制作方法。本發明的優點是構思新穎，既含有山珍海味、營養豐富，又是物廉價美、易于加工。特別是能激發中小學生健康食欲，遠離洋垃圾食品，具有很高的普及推廣價值。

本發明的技術方案是：一道色香味俱全的菜肴及其制作方法，其主輔料的重量配比為：干黑木耳5克，墨魚白肉約100-120克，芹菜莖部80克，干腰果30克，胡蘿卜30克；蔥花10克；精鹽5克，味精5克，雞精3克，白糖5克，調和油30克，白胡椒粉4克。

本發明的制作方法是：

1、干黑木耳5克泡水備用；墨魚一只或兩只合計約300-350克，洗凈去掉內臟，取其白肉約100-120克切成滾刀花1-2毫米厚備用(其頭部及皮可留作炒雪菜等他用)；胡蘿卜30克漂洗后切絲成斷面尺寸2x3毫米備用；取芹菜莖部80克漂洗后晾干切段25-35毫米長備用；干腰果30克洗凈晾干備用，蔥花10克洗凈晾干備用。取精鹽5克，味精5克，雞精3，白糖5克，調和油30克，白胡椒粉4克備用。

2、爐開中小火，將備用的調和油下鍋，至油溫上升至150度時，將晾干備用的腰果放入油中，炸至金黃色后；爐開大火，同時向鍋里倒入備用的墨魚白肉、胡蘿卜、黑木耳、芹菜莖翻炒三分鐘后至墨魚白肉由晶亮白變為雪花白；爐開中火，依次向鍋里邊投入備用的白胡椒粉、精鹽、白糖、雞精、味精等，再邊翻炒邊攪拌兩分鐘；

3、熄火起鍋裝盤后再將備用蔥花點綴，一道色香味俱全的菜肴呈現。

本發明的技術效果是：色香味俱全且營養搭配均衡。

其中：

紅色的胡蘿卜除含有多種維生素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質；

黃色的腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；

綠色的芹菜富含纖維素，其別具芳香，能增強食欲，降低血壓、健腦鎮靜的作用；

白色的墨魚白肉含豐富的蛋白質、殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等，分布于我國沿海地區，其味道鮮美，營養豐富；

黑色的黑木耳脆嫩可口，味道鮮美，是城鄉人們喜愛的食品，且含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。

腰果、墨魚白肉、黑木耳、胡蘿卜和芹菜經過調和油炸炒后具備撲鼻只香。腰果、墨魚白肉、黑木耳、胡蘿卜和芹菜一起經白胡椒粉、精鹽、白糖、雞精、味精等翻炒味感鮮美、口感極佳。

具體實施方式

一、備料

干黑木耳5克泡水備用；墨魚一只或兩只合計約300-350克，洗凈去掉內臟，取其白肉約100-120克切成滾刀花1-2毫米厚備用(其頭部及皮可留作炒雪菜等他用)；胡蘿卜30克漂洗后切絲成斷面尺寸2x3毫米備用；取芹菜莖部80克漂洗后晾干切段25-35毫米長備用；干腰果30克洗凈晾干備用，洗凈蔥花10克晾干備用。取精鹽5克，味精5克，雞精3，白糖5克，調和油30克，白胡椒粉4克備用。

二、加工

爐開中小火，將備用的調和油下鍋，至油溫上升至150度時，將晾干備用的腰果放入油中，炸至金黃色后；爐開大火，同時向鍋里倒入備用的墨魚白肉、胡蘿卜、黑木耳、芹菜莖翻炒三分鐘后至墨魚白肉由晶亮白變為雪花白；爐開中火，依次向鍋里邊投入備用的白胡椒粉、精鹽、白糖、雞精、味精等，邊翻炒兩分鐘攪拌均勻；

三、裝盤

熄火起鍋裝盤后再將備用蔥花點綴后，一道色香味俱全的菜肴呈現。