[發明專利]青稞甜醅和青稞甜醅干的制備方法

有效

• 申請號: 201010167120.2
• 申請日: 2010-05-07
• 公開（公告）號: CN101818112A
• 公開（公告）日: 2010-09-01
• 發明（設計）人: 劉毅
• 申請（專利權）人: 西藏天麥力健康品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 田玉蘭

技術領域????本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種食品的加工方法，具體 涉及一種青稞甜醅和青稞甜醅干的制備方法。

背景技術????《中國醫學百科全書·藏醫學》記載“青稞，甘，涼而重：益精 壯陽，除尿中油膩，清熱化濕，祛風寒，寧肺定喘；治陽虛腎虧，油脂過多”。 上世紀80年代末，科學家發現青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預 防心血管疾病的作用，2005年，美國食品與藥品管理局(FDA)公布了青稞類谷 物中的β-葡聚糖是一種具有降血脂、調劑血糖、排毒清腸和防癌作用的生理 功效成分。西藏自治區農牧科學院農業研究所經過10多年的研究，發現西藏青 稞中β-葡聚糖的含量是所有麥類作物中最高的，尤其是青稞新品種“藏青 25”中β-葡聚糖的含量高達8.62％，成為目前世界上含β-葡聚糖最高的麥 類作物，這意味著優質青稞有望成為“身價”最高的麥類作物。

由青稞發酵而成的青稞甜醅和青稞甜醅干中含有豐富的β-葡聚糖，經常 食用能起到很好的保健效果。目前，青稞甜醅和青稞甜醅干僅限于家庭作坊生 產，受生產技術和環境衛生等條件的限制，無法形成工業化規模生產，做出的 青稞甜醅和青稞甜醅干的保質期短，不易保存。

發明內容????本發明的目的是提供一種青稞甜醅和青稞甜醅干的制備方法，能 工業化規模生產以青稞為原料的甜醅和甜醅干。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案是：

一種青稞甜醅和青稞甜醅干的制備方法，將青稞工業化規模生產成符合食 用衛生標準的青稞甜醅和青稞甜醅干，該方法按以下步驟進行：

步驟1：取青稞，放入市售的糧食機械中進行清理，得到凈青稞；

步驟2：分別取水和步驟1得到的凈青稞，將水加入凈青稞中潤麥，得到含 水青稞，控制該含水青稞中水的質量占含水青稞總質量的14％～18％；

步驟3：將步驟2得到的含水青稞脫皮；

步驟4：將步驟3脫皮的青稞進行精選，得到粒度飽滿的青稞；

步驟5：將步驟4精選的青稞拋光；

步驟6：將步驟5中拋光后的青稞進行色選，得到純色青稞米；

步驟7：將步驟6得到的純色青稞米浸泡24h～26h，濾水后，在100℃～110 ℃的溫度下，蒸1h～1.5h；

步驟8：將步驟7中蒸后的青稞米降溫至34℃～35℃，按每千克青稞米中 加入4g～4.5g甜酒曲的比例，將市售的甜酒曲加入該青稞米中，并攪拌均勻；

步驟9：將步驟8中拌入甜酒曲的青稞米在32℃～34℃的恒溫條件下，保 溫24h～36h，制得青稞甜醅，

或者，先將步驟8中拌入甜酒曲的青稞米在32℃～34℃的恒溫條件下，保 溫24h～36h，制得青稞甜醅，然后，將該青稞甜醅在溫度為120℃～145℃、壓 力為0.2MPa～0.3MPa的條件下，滅菌6min～10min，之后，在相同的溫度和壓 力條件下，進行相同時間的二次滅菌，制得成品青稞甜醅，將該成品青稞甜醅 干燥，制成青稞甜醅干。

其中，步驟1中青稞的千粒重為45g～47g。所用的青稞采用“藏青25“或 “藏青320”。

其中，步驟3中的脫皮時間為2min～5min。

其中，步驟4中粒度飽滿的青稞是粒度為φ2.5～3×3～4mm至φ2.7～ 4×3～5mm的青稞。

其中，步驟5中的拋光時間為5min～10min。

其中，步驟6中的純色青稞米為純色白瑩白青稞米。

其中，步驟9中的干燥采用冷凍干燥或紅外線干燥。

其中，步驟9制得的青稞甜醅干中水的質量占青稞甜醅干總質量的23％～ 25％。

本發明制備方法采用工業化規模生產將西藏優質青稞制成符合食用衛生標 準的青稞甜醅和青稞甜醅干，延長青稞甜醅和青稞甜醅干的保質期，易于保存、 運輸和攜帶，且口感上佳，食用方便，更能充分發揮青稞的保健功能。

具體實施方式????下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明制備方法能夠工業化規模生產青稞甜醅和青稞甜醅干，該制備方法 按以下步驟進行：

步驟1：取千粒重45～47g的青稞，放入糧食篩選機中進行篩選，然后將篩 選出的青稞置于去石機中清理，去石除雜，得到凈青稞；

青稞采用“藏青25”或“藏青320”。