[發明專利]青稞甜醅和青稞甜醅干的制備方法

有效

• 申請號: 201010167120.2
• 申請日: 2010-05-07
• 公開（公告）號: CN101818112A
• 公開（公告）日: 2010-09-01
• 發明（設計）人: 劉毅
• 申請（專利權）人: 西藏天麥力健康品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 田玉蘭

1.一種青稞甜醅和青稞甜醅干的制備方法，將青稞工業化規模生產成符合 食用衛生標準的青稞甜醅和青稞甜醅干，其特征在于，該方法按以下步驟進行：

步驟1：取青稞，放入市售的糧食機械中進行清理，得到凈青稞；

步驟2：分別取水和步驟1得到的凈青稞，將水加入凈青稞中潤麥，得到含 水青稞，控制該含水青稞中水的質量占含水青稞總質量的14％～18％；

步驟3：將步驟2得到的含水青稞脫皮；

步驟4：將步驟3脫皮的青稞進行精選，得到粒度飽滿的青稞；

步驟5：將步驟4精選的青稞拋光；

步驟6：將步驟5中拋光后的青稞進行色選，得到純色青稞米；

步驟7：將步驟6得到的純色青稞米浸泡24h～26h，濾水后，在100℃～110 ℃的溫度下，蒸1h～1.5h；

步驟8：將步驟7中蒸后的青稞米降溫至34℃～35℃，按每千克青稞米中 加入4g～4.5g甜酒曲的比例，將市售的甜酒曲加入該青稞米中，并攪拌均勻；

步驟9：將步驟8中拌入甜酒曲的青稞米在32℃～34℃的恒溫條件下，保 溫24h～36h，制得青稞甜醅，

或者，先將步驟8中拌入甜酒曲的青稞米在32℃～34℃的恒溫條件下，保 溫24h～36h，制得青稞甜醅，然后，將該青稞甜醅在溫度為120℃～145℃、壓 力為0.2MPa～0.3MPa的條件下，滅菌6min～10min，之后，在相同的溫度和壓 力條件下，進行相同時間的二次滅菌，制得成品青稞甜醅，將該成品青稞甜醅 干燥，制成青稞甜醅干。

2.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1中青稞的千 粒重為45g～47g。

3.按照權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述的青稞采用“藏青 25“或“藏青320”。

4.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3中的脫皮時 間為2min～5min。

5.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4中粒度飽滿 的青稞是粒度為φ2.5～3×3～4mm至φ2.7～4×3～5mm的青稞。

6.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5中的拋光時 間為5min～10min。

7.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6中的純色青 稞米為純色白瑩白青稞米。

8.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟9中的干燥采 用冷凍干燥或紅外線干燥。

9.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟9制得的青稞 甜醅干中水的質量占青稞甜醅干總質量的23％～25％。

10.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，取千粒重45.5g～47g的 “藏青320”青稞，依次在市售的篩選機和去石機中進行篩選和去石，得到凈青 稞；將水加入該凈青稞中進行潤麥，得到含水青稞，控制含水青稞中水的質量 占含水青稞總質量的14％～16％；將含水青稞放入脫皮機中，脫皮3min～5min， 將青稞的麥皮脫離干凈；將脫皮后的青稞倒入精選機中，進行精選，得到粒度 為φ2.5～3×3～4mm至φ2.7～4×3～5mm的粒度飽滿的青稞；將精選的青稞， 拋光6min～10min，得到粒狀晶瑩剔透的青稞；將拋光后的青稞進行色選，去除 雜色青稞粒，得到純色白瑩白粒青稞米；將該純色白瑩白粒青稞米按批量注入 盛裝有水的浸泡罐內，浸泡24.5h～26h，濾水，在100℃～108℃的溫度下蒸 1.2h～1.5h，將青稞米蒸至八成熟；將蒸后的青稞米移至降溫室，降溫至34.2 ℃～35℃，按每千克青稞米中加入4g～4.4g甜酒曲的比例，將市售的甜酒曲加 入該青稞米中，攪拌均勻；將拌入甜酒曲的青稞米裝入保溫發酵罐，在32.5℃～ 34℃的恒溫條件下，保溫27h～36h，制得青稞甜醅，將該青稞甜醅置于滅菌箱 內，在132.5℃～145℃的溫度和0.2MPa～0.25MPa的壓力下，滅菌6分鐘～8 分鐘，然后，在相同的溫度和壓力條件下，進行相同時間的二次滅菌，制得成 品青稞甜醅；將該成品青稞甜醅用易拉罐包裝，成為商品青稞甜醅。