[發(fā)明專利]一種大豆蛋白肽啤酒及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010166430.2 | 申請日： | 2010-05-10 |
| 公開（公告）號： | CN101831366A | 公開（公告）日： | 2010-09-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙淑芹;季軍;王佐民 | 申請（專利權(quán)）人： | 哈爾濱泉雪啤酒有限公司 |
| 主分類號： | C12C11/00 | 分類號： | C12C11/00;C12C11/02;C12C12/00;C12C5/00;C12R1/125;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150322 黑龍江省*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 大豆蛋白 啤酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種大豆蛋白肽啤酒及其制備方法，其特征在于它是按以下步驟進(jìn)行制備：
1.1一步發(fā)酵工藝
(1)輔料復(fù)配：大米20％，豆粕5％(該步驟百分?jǐn)?shù)為占原輔料固體重量百分比)；
(2)4倍水膠體磨磨漿：大米、豆粕按比例復(fù)配后添加混合輔料重量的4倍水，進(jìn)行膠體磨磨漿；
(3)92℃煮20分鐘：該步驟使大米淀粉充分糊化；
(4)100℃，保溫20分鐘：發(fā)酵原料滅菌；
(5)冷卻至35℃：A菌的最佳生長溫度；
(6)接種：每噸發(fā)酵醪接種A凍干菌粉120-130克；
(7)一步保溫發(fā)酵：35℃保溫發(fā)酵24小時；
(8)過濾：取澄清液。
1.2二步發(fā)酵工藝
(1)大麥：大麥75％(該步驟百分?jǐn)?shù)為占原輔料固體重量百分比)；
(2)粉碎：大麥用專用粉碎機粉碎，不可過于細(xì)，否則不易過濾；
(3)3倍水：加水量為大麥重量的3倍；
(4)95℃保溫5小時：充分糖化；
(5)過濾：取澄清糖化液與輔料發(fā)酵液混合；
(6)接種：每噸發(fā)酵醪接種B凍干菌粉130-135克；
(7)保壓發(fā)酵：25℃保壓保溫發(fā)酵20-25天；
(8)后酵：10-15℃低溫后酵10-15天；
(9)保壓過濾：板框過濾機保壓過濾；
(10)灌裝：灌裝后進(jìn)行90℃熱水噴淋滅菌。
2.一種如權(quán)利要求1所述大豆蛋白肽啤酒，其特征在于它富含大豆蛋白肽。
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