[發明專利]表皮鏤空內嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法

無效

• 申請號: 201010165408.6
• 申請日: 2010-05-07
• 公開（公告）號: CN101919427A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發明（設計）人: 齊榮生
• 申請（專利權）人: 齊榮生
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明為：表皮鏤空內嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法，所屬技術領域為食品設計與制造行業。

背景技術：

月餅是中國傳統食品，外觀為圓餅形，寓意滿月團圓之意，也有方形或其他形狀。月餅通常以外皮包覆芯餡后一次性烘焙或蒸制成型。

根據文獻記載，有關月餅的中國國家標準和行業標準有但非全部：月餅(GB19855-2005)，冰皮月餅(DB44/1842004)，月餅類糕點通用技術要求(SB/T10226-2002)，食品餡料(中華人民共和國國家標準GB/T21270-2007)等。

公知的的中國月餅，無論其是按加工工藝、地方風味特色和餡料分類，都有共同特點，即首先用攪拌的方式混合餡料，預先制作固態芯餡，或加工時填充柔性的月餅芯餡，由谷物粉團制成月餅表皮，包覆芯餡，放入模具成型，再通過一次性烘焙或蒸制，使月餅食材固化及熟化。傳統月餅的表皮一般為一次性包納芯餡的全封閉形式，表皮上僅以凹凸方式顯現簡單花紋或文字，或在表皮上印制文字；日本等國及中國部分廠商也制作異形花朵式造型月餅。

月餅是中國傳統出口產品。但是，公知的月餅的設計與制作方法存在缺陷，即傳統月餅表皮包裹所有芯餡食材一次烤制或蒸制成型，而芯餡中包含的肉、蛋黃、糖、果蔬等食材需要不同加工條件。近年來，不少國家針對中國出口月餅等食品設置了嚴格的檢驗標準，抬高準入門檻或是禁止中國月餅進口，種種限制幾乎關上了中國月餅向這些國家出口的大門。中國部分工場生產的月餅，由于傳統制造工藝的限制，生產出的月餅產品不符合進口國家新的標準，只能選擇取消出口。

產生這種情況的原因除了貿易保護因素外，中國月餅自身結構工藝也存在很大缺陷。新的世界貿易規則要求食品進出口具有更高的衛生標準，以及更科學、合理的生產標準。在月餅消費的主要區域——華人社區，公眾飲食習慣已發生了很大的變化，向著更注重飲食文化、更注重食品安全、更注重飲食健康、口味更加個性化的方向發展。

傳統的中國月餅是整體成型的產品，可選擇品種較少，且油、糖含量較重，這影響了月餅食品市場的進一步擴展。

目前，無論是華裔公眾，還是華裔以外的國際公眾，對月餅的定位還僅僅是包有各種餡料的節令食品和禮品，中國月餅設計及生產企業未能深入開發月餅自身的中國文化內涵，而僅僅是在包裝上花費了很多功夫。這就造成了月餅包裝豪華且用后即棄，月餅成了包裝物的附屬品；月餅自身造型品種單一，從造型到內涵文化元素缺失的現象。這樣，既不利于中國非物質文化遺產的傳承，也不符合低碳經濟的原則。

綜上所述，公知的月餅食品從外觀、結構、制造工藝，以及月餅所包含的表述中秋的文化符號，都需要改進、探索、發掘和創新。

發明內容：

本發明提供了一種表皮鏤空內嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法。

一種表皮鏤空內嵌食品造型物拼裝型月餅(1)，其特征在于，包括：獨立成型的鏤空表皮(2)，獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、和拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內嵌食品造型物(4)。

根據權利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型的鏤空表皮(2)是由谷物粉、糖、食用油、蛋品、乳制品、巧克力、果蔬、食品膠體、食品添加劑，其他原輔料等材料獨立或組合后制成的、包覆或堆疊在月餅外側的、其外表面帶有鏤空部分的表皮，透過所述獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空部分，顯現拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造型。

根據權利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)是由動物性膠體、植物性膠體、淀粉、谷物、果蔬細粉糊或化學食品添加劑一種或多種、一層或多層組合成的透明、可塑性食用膠體狀覆蓋物，用以輔助支撐獨立成型的鏤空表皮(2)；或夾持、或包裹所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內嵌食品造型物(4)，形成月餅芯餡的組合主體。

根據權利要求1所述的月餅，其特征在于，所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內嵌食品造型物(4)是以動物性食材、植物性食材、人工合成食材單獨或組合為主體，動物性膠體、植物性膠體、或人工合成膠體單獨或組合為輔，一種或多種組合拼鑲組裝成文字、符號、圖案，透過獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空部分，顯現拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造型，或顯現及其材質的類別或所處的位置，形成所述月餅。

根據權利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)與所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內嵌食品造型物(4)單獨或組合，形成透光或不透光的月餅芯餡組合。