[發(fā)明專利]表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法

無(wú)效

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• 申請(qǐng)日: 2010-05-07
• 公開（公告）號(hào): CN101919427A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 齊榮生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 齊榮生
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D15/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)，其特征在于，包括：獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)，獨(dú)立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、和拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)是由谷物粉、糖、食用油、蛋品、乳制品、巧克力、果蔬、食品膠體、食品添加劑，其他原輔料等材料獨(dú)立或組合后制成的、包覆或堆疊在月餅外側(cè)的、其外表面帶有鏤空部分的表皮，透過(guò)所述獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號(hào)及圖案造型。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨(dú)立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)是由動(dòng)物性膠體、植物性膠體、淀粉、谷物、果蔬細(xì)粉糊或化學(xué)食品添加劑一種或多種、一層或多層組合成的透明、可塑性食用膠體狀覆蓋物，用以輔助支撐獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)；或夾持、或包裹所述拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，形成月餅芯餡的組合主體。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)是以動(dòng)物性食材、植物性食材、人工合成食材單獨(dú)或組合為主體，動(dòng)物性膠體、植物性膠體、或人工合成膠體單獨(dú)或組合為輔，一種或多種組合拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案，透過(guò)獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號(hào)及圖案造型，或顯現(xiàn)及其材質(zhì)的類別或所處的位置，形成所述月餅。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨(dú)立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)與所述拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)單獨(dú)或組合，形成透光或不透光的月餅芯餡組合。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的月餅，其特征在于，所述拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)采用模具壓制食材、或采用機(jī)械或手工拼鑲食材、或采用印刷或描繪彩色食材汁液，加入動(dòng)物性膠體、植物性膠體、淀粉、谷物、果蔬細(xì)粉糊或化學(xué)食品添加劑一種或多種、一層或多層組合成的透明、可塑性食用膠體狀粘合劑，組裝成平面或立體的食品造型物，形成月餅芯餡主體，包括以下至少一種圖形：

月亮造型、文字造型、符號(hào)、繪畫、風(fēng)景圖形、人物造型、動(dòng)物造型、植物造型、器物造型、建筑物造型、手工藝品紋飾造型。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅的成型方法，其特征在于，包括：

分別或組合制作所述獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)、所述獨(dú)立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、以及所述拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)；將所述獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)、所述獨(dú)立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、以及所述拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，分次包覆、納入、拼鑲，或用食材描繪后組合形成所述月餅。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的月餅，其特征在于，所述獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)，或附著在所述獨(dú)立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)與拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)上整體制作成型的餅狀食品表皮，在其鏤空側(cè)表面形成以下至少一種外部鏤空輪廓或孔洞：

窗形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、字形、符號(hào)、人物造型、動(dòng)物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，透過(guò)所述獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)表皮外部鏤空輪廓或孔洞，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號(hào)及圖案造型，及其材質(zhì)類別及位置，形成所述月餅。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次納入、拼鑲、組合的步驟包括：

將所述獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)預(yù)留孔洞，將所述獨(dú)立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)與所述拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)獨(dú)立或組合嵌入所述獨(dú)立成型的鏤空表皮(2)的預(yù)留孔洞中；通過(guò)其外表面的鏤空部分顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號(hào)、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)形成的月亮造型、文字造型、符號(hào)、繪畫、風(fēng)景圖形、人物造型、動(dòng)物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，及其材質(zhì)或所處的位置，形成所述月餅。