[發明專利]筍干的制作方法

無效

• 申請號: 201010164919.6
• 申請日: 2010-05-01
• 公開（公告）號: CN101822350A
• 公開（公告）日: 2010-09-08
• 發明（設計）人: 嚴寶來
• 申請（專利權）人: 寧海縣城關翔鷹土特產加工廠
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所 33228
• 代理人: 王樹鏞

技術領域：

本發明涉及一種食品的腌制方法，具體講是一種筍干的制作方法。

背景技術：

竹筍因有較高的營養而具有食用價值，但竹筍因其季節性而不可能長年食用新鮮竹筍，因此，將新鮮竹筍制作成筍干，筍罐頭，以保障長年能夠食用到竹筍。目前市場上出售的筍干，主要有外觀為黑色和白色二種，黑色的帶有很多煙漬和灰塵，衛生差，白色多數是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的筍干，對人體有害；還有的筍干雖然沒有煙漬和硫磺污染，但其內在質量存在質硬難嚼，口感差等問題。產生這些問題的主要原因是其制作方法不當，制作工藝不合理。

發明內容：

本發明要解決的技術問題是，針對上述現有技術的不足，提供一種筍干的制作方法，用該方法制作的筍干具有味道鮮爽、質脆易嚼、口感好的特點。

本發明的技術解決方案是：

一種筍干的制作方法，其制作步驟如下：

(1)、選材、剝皮；

(2)、對上述步驟(1)選好的新鮮筍進行清洗；

(3)、對上述步驟(2)清洗好的新鮮筍進行對半剖開；

(4)、對上述步驟(3)剖開好了的新鮮筍放置燒鍋內，并加鹽、加水進行燒煮，按水為100-110、鹽為5-7、新鮮筍為400的重量比進行燒煮，燒煮的時間為待燒鍋內的水沸騰后再煮10-20分鐘；

(5)、對上述步驟(4)燒煮好了的筍從燒鍋內撈出，用干凈自來水進行冷卻；

(6)、對上述步驟(5)冷卻后的筍，放置貸架上讓其自然涼干；

(7)、對上述步驟(6)涼干后的筍進行切絲；

(8)、對上述步驟(7)切絲后筍進行烘干，使其含水量在10-20％范圍內，即成為成品筍干；

(9)、對上述步驟(8)成品筍干進行包裝入庫。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：按本發明的筍干的制作方法制作的筍干具有味道鮮爽、質脆易嚼、口感好的特點，而且符合并優于國家有關筍干的技術指標。

作為優選，上述步驟(4)中的水、鹽、新鮮筍的重量比為100∶5∶400，燒煮的時間為燒鍋內的水沸騰后再煮15分鐘；上述步驟(8)中烘干后的筍干含水量為15％。

具體實施方式：

下面結合具體實施方式對本發明作進一步說明：

一種筍干的制作方法，其制作步驟如下：

(1)選材、剝皮；原材料為毛竹筍，要求毛竹筍產自無污染地，個頭均勻；

(2)對上述步驟(1)選好的新鮮筍放置清洗槽用干凈自來水進行清洗；

(3)對上述步驟(2)清洗好的新鮮筍進行對半剖開；要求加工房符合食品廠的衛生標準；

(4)對上述步驟(3)剖開好了的新鮮筍放置燒鍋內，并加鹽、加水進行燒煮，按水為100-110、鹽為5-7、新鮮筍為400的重量比進行燒煮，燒煮的時間為待燒鍋內的水沸騰后再煮10-20分鐘；本實施例為水、鹽、新鮮筍的重量比為100∶5∶400，燒煮的時間為燒鍋內的水沸騰后再煮15分鐘；

(5)對上述步驟(4)燒煮好了的筍從燒鍋內撈出，用干凈自來水進行冷卻；

(6)對上述步驟(5)冷卻后的筍，放置貸架上讓其自然涼干；

(7)對上述步驟(6)涼干后的筍進行切絲；切開的筍絲要求均勻，粗細以直徑3-4mm為好；

(8)對上述步驟(7)切絲后筍進行烘干，使其含水量在10-20％范圍內，即成為成品筍干；

(9)對上述步驟(8)成品筍干進行包裝入庫。