[發(fā)明專利]一種食用鮮咸調(diào)味劑的制作技術(shù)

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010162456.X
• 申請日: 2010-04-12
• 公開（公告）號: CN102210441A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發(fā)明（設計）人: 王曉鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 王曉鵬
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228;A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明屬于一種食用調(diào)味劑，可以單獨使用的高鹽超鮮能快速溶解入味的烹飪調(diào)味劑制作技術(shù)。

背景技術(shù)：目前在烹飪菜品調(diào)味時主要采用幾種調(diào)料用小勺一次次的慢慢加入式，由于廚師和家庭主婦們的技術(shù)水平不同，所做的菜品味型一人一味，一菜一味，有些甚至很不好吃，使菜品味型得不到保證，出菜速度也慢的缺點。

本發(fā)明成功的解決了這些問題。在烹飪菜品時，只需在菜品成熟后加入本發(fā)明少許幾滴，稍微翻炒，就能制作出味道十足，清香可口的菜肴，即方便又快速宜入味，單獨使用性強，能保證菜品味型的統(tǒng)一。

具體實施方式：本發(fā)明為一種用精碘鹽、雞精、白砂糖、味精、雞肉提取物、豬肉提取物、在(色拉油、大蔥、洋蔥頭、生姜、胡蘿卜、香菜、西芹)等原料中提取的蔬菜香油、食品添加劑(乙二胺四乙酸二鈉、黃原膠)、增稠劑(玉米淀粉、超級生粉)按一定配比工藝制作而成。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明特征為一種濃度鮮咸食用調(diào)味劑，其配方比例及制作工藝以15kg計為：1、老母雞肉5kg、帶骨豬肉3kg汆水后加水20kg燒開煮至湯色發(fā)白；2、提取雞肉、豬肉濃湯10kg；3、加入精碘鹽1kg、味精1.9kg、雞精0.25kg、白砂糖0.5kg攪動溶解；4、用高密度紗布過濾干凈里面的雜質(zhì)及沉淀物；5、再次燒開加入增稠劑0.5kg(玉米淀粉0.15kg、超級生粉0.1kg、水0.25kg配比)食品添加劑(乙二胺四乙酸二鈉0.15kg、黃原膠0.25kg)攪動溶解使其無顆粒及塊狀結(jié)合物；6、加入香油0.05kg(在色拉油2.5kg里加入大蔥0.25kg、洋蔥頭0.5kg、生姜0.05kg、胡蘿卜0.25kg、香菜0.1kg、西芹0.2kg用小火煉至快發(fā)焦時撈出所有蔬菜后提取之油)芝麻油0.05kg；7、冷卻真空包裝。

本發(fā)明可根據(jù)原料配方比例的增減及所加成份的不同，制作不同風味的食品調(diào)味劑和粉狀調(diào)味料。