[發明專利]一種青稞比薩的制作方法

無效

• 申請號: 201010161424.8
• 申請日: 2010-04-30
• 公開（公告）號: CN101803625A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 雷菊芳;楊偉成;蘇立宏
• 申請（專利權）人: 西藏天麥力健康品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 張英荷

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種青稞比薩的制作方法。

背景技術

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。現代科學研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區的青稞，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要并吸收的礦物質、維生素A、D、C、B₆和鈣、鐵等營養素。因此，青稞是一種制備各種食品的理想原料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種青稞比薩的制作方法。

本發明青稞比薩的制作方法，包括以下工藝步驟：

①將青稞面粉與小麥面粉以1∶0.7～1∶1.5的質量比混合，加入面粉總量4～5％的黃油，用水活成面團；加入面粉總量0.8～1.2％的發酵粉，于常溫下發酵4～5小時。

為了改善比薩的口感，將青稞面粉與小麥面粉過80目篩，去除大淀粉顆粒。

②將發酵好的面團分成小塊，制成中間薄、邊沿厚的面餅，并在面餅上均扎滿小孔。

面團的大小可根據設計規格而定。一般控制在150g左右。

③將比薩醬均勻地抹在面餅上，再在面餅上撒上調味輔料。

調味輔料包括鹽、胡椒、切成小丁的洋蔥、青椒、及豌豆、玉米、培根等；調味輔料的加入量為面粉總量的15～25％。

比薩醬的用量為面粉總量的4～6％。

④用絞絲器將奶酪絞成絲均勻地撒在面餅上。奶酪的用量為面粉總量2～3％。

⑤在烤盤中加入少許食用油，將面餅置于烤盤中，于200～220℃下烘烤20～25分鐘。

本發明制作的青稞比薩保留了青稞豐富的營養價值和良好的保健功能。同時由于青稞含有較高比例的支鏈淀粉，發酵后的面團黏度高，烤出的比薩餅松軟可口，外層不易破裂。

具體實施方式

選用上等青稞為原料，經砂輪或鐵輥碾米機剝離青稞麩皮，得青稞米；將青稞米粉碎后過80目篩去除大淀粉顆粒，將過篩后的青稞面粉與小麥面粉以40％、60％的質量比混合攪拌均勻，然后向其中加入面粉總量5％的黃油，用飲用水活成面團。

在活好的面團中加入面粉總量1％的發酵粉，在常溫下發酵4小時。

將發酵好的面團分成150g左右的小塊，制成中間薄，邊沿厚的面餅，并用叉子在面餅上均勻地扎滿小空眼。

將比薩醬均勻地抹在面餅上(涂抹厚度為3mm左右。)，再在面餅上撒上調味輔料(包括鹽、胡椒，將切成塊的洋蔥、青椒及豌豆、玉米、培根，其總量為面粉總量的15～25％，單個調味品的用量按食品制作的常規用量計)放在面餅上。

用絞絲器將奶酪絞成絲并均勻地撒在比薩上。奶酪的用量為面粉總量2％左右。

在烤盤中加入少許食用油，將制作好的面餅置于烤盤中，在220℃的溫度下烘烤20分鐘，即可。