[發(fā)明專利]泡椒藻類

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010160245.2
• 申請(qǐng)日: 2010-04-26
• 公開（公告）號(hào): CN101816442A
• 公開（公告）日: 2010-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/337
• 分類號(hào): A23L1/337
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 徐軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及泡椒藻類，屬于食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。目前，泡椒食品中以蔬菜為原料居多，而營養(yǎng)豐富，味道鮮美的藻類食品則很少。藻類營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是不易儲(chǔ)存，而將藻類制成泡椒產(chǎn)品，不但能延長保存期限，而且增加了泡椒辣中微酸的味道，可以增進(jìn)食欲。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種泡椒藻類，將藻類浸泡調(diào)配，制成泡椒產(chǎn)品，不但延長了藻類的儲(chǔ)藏時(shí)間，還增加了酸辣香醇的味道。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：泡椒藻類，以藻類為主要原料經(jīng)浸湯浸泡使其入味，再加入調(diào)味料調(diào)配，所述浸湯為：將泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成湯，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、鹽1～2份和酸度調(diào)節(jié)劑12～17份。

所述藻類為海帶、裙帶菜或龍須菜。

所述酸度調(diào)節(jié)劑為白醋和乳酸，其比例為白醋∶乳酸＝9∶1。

所述調(diào)味料的組成為：青泡椒200～300份、復(fù)合味精10～20份、白糖10～20份、八角茴香油1～2份、泡菜香精0.5～1份、辣椒精1～2份、鹽10～20份、鮮味調(diào)料1～2份和菜籽油24～26份。

所述浸湯的具體制法為：按照上述配方熬湯，溫度是90～95℃，時(shí)間是0.5～1h，使水量蒸發(fā)掉40～60％為宜，然后按照配方添加泡椒水、泡姜水、鹽和酸度調(diào)節(jié)劑使其PH＝3.6～3.8。

泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要裝在布袋里熬湯。

本發(fā)明區(qū)別現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：以藻類為主要原料通過浸泡調(diào)配，制成泡椒藻類產(chǎn)品，不但延長了藻類的儲(chǔ)藏時(shí)間，還增加了酸辣香醇的味道，可以增進(jìn)食欲，是家庭常備的方便食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。

實(shí)施例1泡椒海帶

第一步：處理原理。用毛滾清洗機(jī)將250kg左右的鹽漬海帶清洗干凈，挑出異物，放到切絲機(jī)里切出厚3～5mm、長3～5cm絲。由于鹽漬海帶屬于鹽漬原料(鮮品原料不用脫鹽)，需要脫鹽，否則影響口感。將切好的絲脫鹽至5％以下，然后放入沸水中煮，其中，水和料的質(zhì)量比為水∶料＝6∶3～5，水中加入少量的濃度為1.0‰檸檬酸或者1.5‰乳酸鈣。水煮10～30min后迅速冷卻到25℃以下。用金屬檢測(cè)機(jī)剔除異物，再用離心機(jī)或者壓水機(jī)脫水10～20％，待用。

第二步：熬制浸湯。將泡小米辣20kg、泡姜10kg、八角0.5kg和山萘0.5kg裝在布袋里放入鍋中在90～95℃熬制0.5～1小時(shí)，大約蒸發(fā)掉添加水量的40～60％為宜。然后加入泡椒水15kg和泡姜水4kg，最后加鹽1.5kg和酸度調(diào)節(jié)劑適量，使PH值在3.6～3.8范圍內(nèi)。

第三步：浸泡。稱取150kg脫水后的海帶絲放入裝有浸湯的泡壇中浸泡，并攪拌均勻，使其淹沒于浸湯中。隔一段時(shí)間攪拌一次，每次攪拌時(shí)移動(dòng)布袋的位置，讓其分布均勻，使泡壇中的味道一致。泡制時(shí)間大約在12～24小時(shí)，泡制的時(shí)間在不同的氣溫下，會(huì)有所調(diào)整。

第四步：調(diào)配。稱取20kg浸泡好的料放入攪拌鍋內(nèi)，加入青泡椒2.5kg、復(fù)合味精0.1kg、白糖0.1kg、八角茴香油0.01kg、泡菜香精0.01kg、辣椒精0.01kg、鹽0.1kg、雞肉粉0.01kg和菜籽油24kg后充分?jǐn)嚢杌旌稀Ｗ⒁猓涸诜帕窟^程中，先放粉狀固體，再放液體狀的。

第五步：封裝。用電子稱準(zhǔn)確稱量80+2g，裝袋，在配2-3袋小米辣，加外層包裝袋。

第六步：放入殺菌釜中殺菌，在90～98℃下保溫30～100分鐘。最后得到泡椒海帶產(chǎn)品。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。