[發明專利]咸鮮山野菜醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201010160218.5
• 申請日: 2010-04-26
• 公開（公告）號: CN101803721A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 陳學禮

1.一種咸鮮山野菜醬，其特征在于；所述咸鮮山野菜醬成分及重量百分比為：山野菜，5-80％；紅腰果，0-30％；鮮味調料，1-6％；香辛料，0.02-0.1％；豆瓣醬，5-50％；其余為水。

2.根據權利要求1所述的一種咸鮮山野菜醬，其特征在于：所述鮮味調料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種的混合。

3.根據權利要求1所述的一種咸鮮山野菜醬，其特征在于：所述山野菜為蕨菜、刺嫩芽、薇菜、黃瓜香、猴腿、山芹菜中的一種或多種的混合。

4.根據權利要求1所述的一種咸鮮山野菜醬，其特征在于：所述香辛料為蔥、姜中的一種或兩種混合。

5.一種制備權利要求1所述的一種咸鮮山野菜醬的方法，其特征在于：所述制備咸鮮山野菜醬的工藝方法為，

(1)制備咸鮮山野菜醬所需的原料進行驗收、確認后進入車間；

(2)對制備咸鮮山野菜醬所需的紅腰豆、山野菜進行前處理；

(3)將前處理后的紅腰豆、山野菜和其他原料按照比例進行調配，對原料邊加熱邊攪拌至溫度達到85℃以上；

(4)將調配后的醬料灌裝，由機器或人工封口；

(5)將封口后的灌裝醬料由殺菌裝置殺菌，制成成品。

6.根據權利要求5所述的一種制備咸鮮山野菜醬的方法，其特征在于：所述紅腰豆的前處理工藝方法為，

(1)進入車間的紅腰豆由人工篩選；

(2)篩選后的紅腰豆0-5℃水中浸泡12小時；

(3)浸泡后的紅腰豆水煮1-2小時；

(4)水煮后的紅腰豆由流水迅速冷卻到25℃以下備用。

7.根據權利要求5所述的一種制備咸鮮山野菜醬的方法，其特征在于：所述山野菜的前處理工藝方法為，

(1)進入車間的山野菜由清洗機清洗，人工篩選；

(2)篩選后的山野菜在70-73℃，質量百分比為1.0‰的次亞硫酸鈉溶液中漂白60min，漂白后迅速冷卻到25℃以下，漂白時溶液與山野菜的質量百分比為6∶3-5；

(3)漂白后的山野菜在95℃以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷卻到25℃以下備用，煮沸時水與山野菜的質量百分比為6∶3-5；

(4)煮沸后的山野菜在鼓泡流量600kg/h流水冷卻12小時；

(5)將流水冷卻后的山野菜脫水，控制山野菜含水量為80％；

(6)脫水后的山野菜至切丁機，切成2-5mm的丁備用。