[發明專利]咸鮮山野菜醬及其制備方法無效

申請號：	201010160218.5	申請日：	2010-04-26
公開（公告）號：	CN101803721A	公開（公告）日：	2010-08-18
發明（設計）人：	蓋泉泓;尹偉	申請（專利權）人：	大連蓋世食品有限公司
主分類號：	A23L1/24	分類號：	A23L1/24;A23L1/29
代理公司：	大連科技專利代理有限責任公司 21119	代理人：	陳學禮
地址：	116001 遼寧***	國省代碼：	遼寧;21
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摘要：
搜索關鍵詞：	山野及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品領域，具體的說是涉及一種咸鮮山野菜醬及其制備方法。

背景技術

林區野生山野菜資源因自然生長在森林環境中，無污染，而且營養豐富，口味鮮美，風味獨特，多數不但可以生食，也是食品加工工業的重要源料。其中包括，(1)龍芽楤木：系五加科落葉小喬木。具有藥用、食用、工業加工、觀賞等價值。日本民間用其治療糖尿病、胃腸疾病。前蘇聯有關文獻報導龍牙楤木的根皮對心臟有強壯作用，效果較人參強，對老年癡呆癥、陽痿、多種神經衰弱綜合癥等均有類似人參的作用。(2)鳳尾蕨科蕨菜屬植物：生長在山地、草坡、稀疏闊葉混交林或闊葉林空地及林緣。是著名的“無污染山菜”，其營養豐富、含多種維生素及微量元素，富含野櫻甙、琥珀酸、延胡酸等，有清熱化痰、利尿安神等功效，且具有清香適口、風味特殊等特點。(3)黃花菜：百合科萱草屬多年生宿根草本植物。含有豐富的營養，據分析，每100g干花中含有人體極易吸收的糖類60％，蛋白質14％脂肪2％，并含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，東南亞一些國家和地區把黃花菜稱之為“健腦食品”。(4)其它諸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等。

山野菜長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然環境中，有很強的生命力，且具有未受污染的優越性。人們采摘入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。隨著人們生活水平的提高，人們新的飲食、營養搭配習慣的形成，人們使對山野菜的深加工也隨之蓬勃發展。目前的山野菜加工，仍多以鹽漬方法進行，亦有制成飲料或湯料如中國專利ZL03122332.X公開了一種天然野菜的飲料、湯料及其制作方法，亦有制成粉料如中國專利200710054462.1公開了一種保健野菜粉，亦有制成面制品如中國專利200710018961.5公開了一種野菜機制面的制作方法。但是將山野菜制成醬料現在未見有報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用山野菜制作的醬料及方法，深化山野菜的加工、延伸山野菜的產業鏈。

本發明為了實現上述目的，所采用的技術方案為：提供一種咸鮮山野菜醬及其制備方法。

本發明所述咸鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案：所述咸鮮山野菜醬成分及重量百分比為：山野菜，5-80％；紅腰果，0-30％；鮮味調料，1-6％；香辛料，0.02-0.1％；豆瓣醬，5-50％；其余為水。

本發明所述咸鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案：所述山野菜為蕨菜、刺嫩芽、薇菜、黃瓜香、猴腿、山芹菜中的一種或多種的混合。所述山野菜即可以使用新鮮的山野菜也可以使用鹽浸的山野菜。

本發明所述咸鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案：所述鮮味調料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種的混合。

本發明所述咸鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案：所述香辛料為蔥、姜中的一種或兩種混合。

本發明所述咸鮮山野菜醬及其制備方法一優選方案：所述制備咸鮮山野菜醬的工藝方法為，

(1)制備咸鮮山野菜醬所需的原料進行驗收、確認后進入車間；

(2)對制備咸鮮山野菜醬所需的紅腰豆、山野菜進行前處理；

(3)將前處理后的紅腰豆、山野菜和其他原料按照比例進行調配，對原料邊加熱邊攪拌至溫度達到85℃以上；

(4)將調配后的醬料灌裝，由機器或人工封口；