[發明專利]一種蘑菇面條的制作方法有效
| 申請號： | 201010159756.2 | 申請日： | 2010-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN101836706A | 公開（公告）日： | 2010-09-22 |
| 發明（設計）人： | 李潔 | 申請（專利權）人： | 李潔 |
| 主分類號： | A23L1/16 | 分類號： | A23L1/16;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京品源專利代理有限公司 11332 | 代理人： | 陳慧珍 |
| 地址： | 067000 河北省*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘑菇 面條 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蘑菇面條的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)取可食用的干蘑菇，用組織搗碎機打碎成蘑菇粉(無含水量要求)；
(2)將蘑菇粉溶于其10倍質量的水中；
(3)調節溶液的PH至5，加入纖維素酶和蛋白酶，二者的用量均為蘑菇粉質量的0.01％～0.25％，在50℃的恒溫水浴鍋中酶解2小時；
(4)調節溶液的PH至7，加入蘑菇粉質量0.01％～0.25％的磷酸二酯酶，同時按照10-3mol/L的用量加入醋酸鋅對磷酸二酯酶進行保護，升高恒溫水浴鍋的溫度升至70℃，酶解2小時；
(5)在90℃的條件下保持15min，使酶變性，失去活性；
(6)用四層紗布(普通紗布)過濾，得蘑菇酶解濾液備用；
(7)稀釋蘑菇酶解濾液，使稀釋后的酶解濾液質量為干蘑菇質量的4～10倍；
(8)取步驟(7)中稀釋后的酶解濾液5倍質量的面粉，用濾液和面；
(9)用面條機壓面；
(10)在20℃～30℃的條件下進行預干燥20min，在45℃的條件下進行主干燥60min，在20℃～30℃的條件下進行終干燥40min，即得蘑菇面條，包裝。
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