[發明專利]一種風干鹿肉的制備方法

無效

• 申請號: 201010158152.6
• 申請日: 2010-03-24
• 公開（公告）號: CN101803747A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 鄭彬;李麗娟
• 申請（專利權）人: 鄭彬
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 包頭市專利事務所 15101
• 代理人: 莊英菊

技術領域

本發明涉及一種風干鹿肉的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

目前我國對鹿肉食用的方法較單一，大都采用鹿肉直接燉制和燒烤的方法，這種較單一的方法人們食用很不方便，在此基礎上，發明了一種風干鹿肉干的制備方法，這種方法能很好地保持鹿肉的色、香、味、形及營養價值和新鮮度，極易消化吸收，且具有香氣濃郁、持久，鮮香味純正，可增強人們的飲食興趣，促進食欲，而且儲存時間長，便于攜帶、運輸，食用方便。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富，味道鮮美的風干鹿肉的制備方法。

技術解決方案：本發明包括如下制備方法：

1)原料處理：將精選、修整的鹿肉，切成1.5-2cm的坯料，自然風干4-6小時，水分控制在50％-55％；

2)腌漬：將上述成型的肉條放入容器中，加入蔥水、蒜水、姜水、胡椒面、食用鹽，腌漬3-4小時；

腌漬液配方：100ml水中加入10g-20g食鹽、蔥20g-30g、蒜15g-25g、姜20g-30g、胡椒粉10g-15g；

3)煮沸：將腌漬好的鹿肉條放入不銹鋼夾層鍋內，強化入味煮制，夾層鍋中的煮湯由調味料、香辛料及具有保健作用的中草藥配置而成，具體做法如下：

a、調味料配方：按重量計醬油150ml-200ml、味精20g-25g、黃酒50ml-80ml；

b、香辛料配方：按重量計花椒100g、大料100g、茴香100g、桂皮50g、肉扣25g、草果25g、白芷25g、山奈25g、良姜25g、百卜25g、甘草25g、辣椒200g；

c、在電加熱夾層鍋中加水10L-20L，與上述調味料、香辛料充分混合均勻煮沸，加入腌漬好的鹿肉條，保持微沸狀態，煮制1.5小時-2小時，溫度保持95℃-100℃；

4)冷卻：將不銹鋼夾層鍋中的肉撈出，瀝干湯汁放涼。

5)烘干：將冷卻好的鹿肉放入熱風循環烘箱烘干，溫度控制在70℃-80℃，時間2小時-4小時，水分控制在24％-28％。

6)預冷：將出爐的鹿肉干推至預冷間，冷卻至10℃以下。

7)稱量裝袋、真空包裝：真空包裝時，真空＞0.07Mpa，熱封溫度180～230℃，熱封時間3～4s。

8)滅菌：封袋后的鹿肉干采用微波殺菌設備，微波頻率2450MHZ，微波功率10-50KW，殺菌溫度110℃，設計壓力0.3Mpa。

本發明不含有害添加劑和人工色素，無任何污染，并含有動、植物高蛋白氨基酸和人體必需的纖維素，產品營養豐實，口感純真食用后回味無窮，它將對人類提供了一種既方便又內含豐富而多種營養成份的純天然綠色食品。且操作步驟簡單，容易掌握，制作成本低。

本發明具有如下優點：

該制備方法依次包括清洗、風干、腌漬、煮制、冷卻、烘干、預冷、真空包裝、殺菌等過程。采用上述工藝后，將鹿肉經過一定時間的風干，然后腌制入味再煮制，由于煮湯由二十余種調味料、香辛料及中草藥精心配置而成，在煮制時夾層鍋中煮湯里的中草藥還能起到保健作用；而在殺菌過程中采用微波殺菌設備，在殺菌的情況下保證食品原有的色、香、味及營養成分不受破壞。

具體實施方式：

風干鹿肉的制備方法，包括如下制備方法：

原料：來源于通過中國食品最高認證——有機食品認證的鮮鹿肉。

1)原料處理：a、將符合衛生標準的排酸精選鮮鹿肉去筋、膜、肥脂后萃取血水、污物，經清水過漂、切成2cm的坯料；

b、將上述切好的坯料自然風干水分，風干時間為3小時，水分控制在55％；

2)腌漬：取切好的鹿肉條5Kg放入容器中，加入蔥水、蒜水、姜水適量、胡椒面60g、食用鹽300g，腌漬4小時；

3)煮沸：在電加熱夾層鍋中加水10L，與調味料、香辛料充分混合均勻煮沸，加入腌漬好的鹿肉條，保持微沸狀態，煮制1.5小時，溫度保持95℃；

調味料、香辛料加入量按重量比如下：鹿肉條5Kg：加入醬油150ml、黃酒50ml、味精20g、花椒50g、大料50g、茴香50g、桂皮20g、肉扣15g、草果15g、白芷15g、山奈15g、良姜10g、百卜10g、甘草15g、辣椒100g；

4)冷卻：將不銹鋼夾層鍋中的肉撈出，瀝干湯汁放涼；

5)烘干：將冷卻好的鹿肉放入熱風循環烘箱烘干，溫度控制在70℃，時間2小時，水分控制在26％；

6)預冷：將出爐的鹿肉干推至預冷間，冷卻至10℃以下；