[發明專利]一種風干鹿肉的制備方法

無效

• 申請號: 201010158152.6
• 申請日: 2010-03-24
• 公開（公告）號: CN101803747A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 鄭彬;李麗娟
• 申請（專利權）人: 鄭彬
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 包頭市專利事務所 15101
• 代理人: 莊英菊

1.一種風干鹿肉的制備方法，其特征在于，包括如下制備方法

1)原料處理：將精選、修整的鹿肉經過處理后，切成1.5-2cm的坯料，自然風干4-6小時，水分控制在50％-55％；

2)腌漬：將上述成型的肉條放入容器中，加入蔥水、蒜水、姜水、胡椒面、食用鹽，腌漬3-5小時；

腌漬液配方：500g水中加入10g-20g食鹽、蔥20g-30g、蒜15g-25g、姜20g-30g、胡椒粉10g-15g；

3)煮沸：將腌漬好的鹿肉條放入不銹鋼夾層鍋內，強化入味煮制，夾層鍋中的煮湯由調味料、香辛料及具有保健作用的中草藥配置而成，具體做法如下：

a、調味料配方：按重量計3000g-5000g水中加入醬油300g-500g、味精20g-25g、黃酒50g-80g；

b、香辛料配方：按重量計3000g-5000g水中加入花椒100g-200g、大料100g-200g、茴香100g-200g、桂皮50g-100g、肉扣25g-75g、草果25g-75g、白芷25g-75g、山奈25g-75g、良姜25g-75g、百卜25g-75g、甘草25g-75g、辣椒200g-300g；

c、在電加熱夾層鍋中加水與上述調味料、香辛料充分混合均勻煮沸，加入腌漬好的鹿肉條，保持微沸狀態，煮制1.5小時-2小時，溫度保持95℃-100℃；

4)冷卻：將不銹鋼夾層鍋中的肉撈出，瀝干湯汁放涼；

5)烘干：將冷卻好的鹿肉放入熱風循環烘箱烘干，溫度控制在70℃-80℃，時間2小時-4小時，水分控制在24％-28％；

6)預冷：將出爐的鹿肉干推至預冷間，冷卻至10℃以下；

7)稱量裝袋、真空包裝：真空包裝時，真空＞0.07Mpa，熱封溫度180～230℃，熱封時間3～4s；

8)滅菌：封袋后的鹿肉干采用微波殺菌設備，微波頻率2450MHZ，微波功率10-50KW，殺菌溫度110℃度，設計壓力0.3Mpa。