[發明專利]一種新型抗性淀粉的制備方法

無效

• 申請號: 201010155881.6
• 申請日: 2010-04-27
• 公開（公告）號: CN101831087A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 張黎明;申蕊;楊鑫;吳培龍;李珊
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: C08L3/02
• 分類號: C08L3/02;C08K5/1545
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種抗性淀粉的制備方法，該方法是以淀粉為原料，在其糊化過程中加入槲皮素，形成高度分散的槲皮素-淀粉復合物。這種復合物具有抗性淀粉的特征。

背景技術

抗性淀粉(resistant?starch)是指不被健康人體小腸吸收的淀粉及其分解物的總體，它分為四類：物理包埋淀粉RS1(physically?trapped?starch)、抗性淀粉顆粒RS2(resistant?starch?granules)、回生淀粉RS3(retrograded?starch)和化學改性RS4(chemical?modified?starch)淀粉。RS2存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉(highamylosecorn?starch)含抗性淀粉高達60％。由于RS1和RS2在加熱和加工的過程中會損失掉大部分，國內外研究人員目前最感興趣的還是RS3和RS4，可以將它們添加到食品中，提高食品的功能性。

抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，因而具有防治腸道疾病、降脂、控制體重、促進礦物物質吸收和某些維生素的體內合成等功能，能防治現代生活容易出現的一些健康問題。

2004年2月25日由中國專利局授權了“制備抗性淀粉的方法”，專利號ZL00804814.2，其特點是設定pH?3-7.5，使用脫支鏈酶對土豆淀粉進行酶性脫支鏈，再進行加熱和冷卻處理。

2007年6月6日由中國專利局公開了“一種用淀粉酶協同濕熱處理制備抗性淀粉的方法”，申請號為200610123969.3，其特點是以淀粉為原料，采用生物技術協同物理處理手段提高抗性淀粉的含量。

2009年5月6日由中國專利局授權了“提高淀粉中抗性淀粉含量的方法”，專利號為ZL?200610155338.X，其特點是選取直鏈淀粉含量大于10％的淀粉為原料，糊化后用普魯蘭酶或脫枝水解淀粉，以形成較多量的直鏈淀粉；再在酸性環境下用檸檬酸根等二、三元羧酸官能團對直鏈淀粉進行交聯，最后在冰點以下進行3-4次冷凍循環老化制得。

2009年5月13日由中國專利局公開了“玉米抗性淀粉的制備方法”，申請號為200810051559.1，其特點是通過微生物發酵水解淀粉的支鏈和壓熱冷卻聯合處理制備抗性淀粉。

2009年10月14日由中國專利局公開了“抗性淀粉磷酸單酯及其制備方法”，申請號為200910049890.4，其特點是用正磷酸鹽和淀粉形成磷酸單酯，使淀粉分子的結構改變，可抵抗酶的侵蝕。

2010年3月3日由中國專利局公開了“抗性淀粉產品的生產”，申請號為200880012803.1，其特點是用葡聚糖轉移酶處理含有支鏈淀粉的淀粉原料以產生鏈延伸淀粉，用脫支酶處理鏈延伸淀粉以產生含有直鏈淀粉片段的淀粉產品，再用α-淀粉酶處理該淀粉產品以除去一些未結晶的淀粉。

這些制備方法主要涉及淀粉的糊化、加熱、冷卻、交聯、酯化、脫枝等物理或化學改性，由于淀粉分子結構的改變以及一些化學官能團的引入而產生的抗酶解淀粉部分，存在以下缺點：(1)淀粉的交聯和酯化要考慮改性淀粉生產過程中化工原料的添加量、副產物殘留量和取代基含量等問題；(2)制備工藝復雜，成本高，如多次酶解處理，多次反復冷凍循環；(3)抗性淀粉含量低，很難將其商品化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型抗性淀粉的制備方法。該方法是以淀粉為原料，在其糊化過程中加入槲皮素，形成高度分散的槲皮素-淀粉復合物。槲皮素是一種常見的黃酮類化合物，具有抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性，它和淀粉分子形成復合物后具有較強的相互作用而影響淀粉的酶解性能。這種復合物即為抗性淀粉。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種抗性淀粉的制備方法，其制備步驟如下：

(1)在1L的三口燒瓶中加入15g淀粉和300mL蒸餾水，安裝機械攪拌器、回流冷凝管和恒壓滴液漏斗；在恒壓滴液漏斗中加入120mL槲皮素乙醇溶液，開動攪拌器使淀粉漿攪拌均勻，水浴加熱至80℃；

(2)在80℃下使淀粉糊化30min，然后慢慢滴加槲皮素乙醇溶液，在該溫度下繼續攪拌120min使槲皮素和預糊化淀粉充分混合，完畢將燒瓶冷卻至室溫；

(3)取出燒瓶內的固液混合物，減壓濃縮回收乙醇和部分水，剩余物冷卻后經真空冷凍干燥、粉碎、過篩得抗性淀粉。

本發明與現有技術相比具有如下優點：