[發明專利]具有降火功能的乳制品

有效

• 申請號: 201010155635.0
• 申請日: 2010-03-30
• 公開（公告）號: CN102204590A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發明（設計）人: 林海;白樺;高秋濤;劉濱;璐陸;寧一冰
• 申請（專利權）人: 雀巢公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210
• 代理人: 涂勇

技術領域

本發明涉及一種口味獨特、具有降火功能的乳制品及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們日益關注飲品對健康的影響。乳制品含有對人體有益的多種營養成分，正日益成為人們喜愛的飲品之一。然而，現有的乳制品通常存在容易上火的問題，該問題在夏天顯得尤為突出，這影響了乳制品在夏天的銷量。為此，人們希望開發出既具有平衡營養又具有降火功能的乳制品。

中國專利94107437.4公開了一種非酒精飲料，其以馬蹄和奶為主要原料。該發明通過將馬蹄應用于奶中，提供了一種香味濃郁、營養豐富的馬蹄奶飲品。

中國專利申請93104580.0公開了一種飲料，其由綠豆、馬蹄等組成的配料和由水、奶粉、冰糖等組成的湯汁組成。該飲料具有營養豐富、潤脾的優點。

迄今為止，市場上尚未開發出口感佳、營養豐富、具有較好降溫去火效果的乳制品。因此，既具有平衡營養又具有降火功能的口感佳的乳制品的開發具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口味獨特、具有較好的降火功能、營養豐富的乳制品，其包括奶、梨汁、甘蔗汁、以及馬蹄汁。本發明通過在奶中同時使用梨汁、甘蔗汁、以及馬蹄汁，不僅提高了乳制品的營養，而且顯著地提高了其降火功能。此外，本發明的乳制品不僅具有濃郁的奶香味，還具有水果的清香，其口感酸甜適中，口味獨特。

就口感與降火功效來說，本發明的乳制品中各組分的重量范圍優選為：20-40wt％的奶；0.1-2wt％的梨汁；0.01-0.2wt％的甘蔗汁；0.01-0.2wt％的馬蹄汁。進一步地，本發明的乳制品中各組分的重量范圍優選為：30wt％的奶；0.9wt％的梨汁；0.1wt％的甘蔗汁；0.05wt％的馬蹄汁。

上述配方中的奶可選自動物奶，比如牛奶、羊奶等，也可選自植物奶比如大豆奶，但考慮到乳制品的口味和營養，乳制品中的奶優選為牛奶。

優選地，本發明的乳制品進一步包括綠豆。在本發明的乳制品中，綠豆可被直接使用。本發明人驚奇地發現，在同時使用梨汁、甘蔗汁、以及馬蹄汁的情況下，直接使用綠豆不會產生因綠豆粉在乳中分布不均勻所產生的色差、析相問題。本發明通過直接使用綠豆，提高了綠豆的使用率、降低了制造成本、并避免了綠豆營養成分的流失，從而進一步提高了本發明的乳制品的營養及降火功能。

考慮到使綠豆更均勻地分散在乳中以及乳制品的營養和降火效果，本發明的乳制品優選包含0.005-0.1wt％的綠豆，更優選包含0.01wt％的綠豆。

進一步地，考慮到綠豆在乳制品中的穩定性，綠豆的粒度優選為0.1mm以下，此時綠豆顆粒可以很快地均勻分散在水和奶的體系中，從而保證最終乳制品中的有效成分的含量是均一的。如果綠豆的粒度大于0.1mm，那么會導致綠豆顆粒過快沉淀，不利于配料過程中的產品通過管路輸送。理論上來說，綠豆的粒度越小越好，但是追求過小的粒度需要更長時間的研磨。因此，考慮到成本，綠豆的粒度優選為0.05mm以上。

更優選地，本發明的乳制品還包括蜂蜜。通過添加蜂蜜，可進一步提高本發明的乳制品的營養，并且使本發明的乳制品具有潤肺、美容養顏的功效。

就口感來說，本發明的乳制品優選包含0.005-0.1wt％的蜂蜜，更優選包含0.01wt％的蜂蜜。本發明的蜂蜜可采用梨花蜜、黃連蜜、枇杷蜜、菊花蜜等。

此外，為提高本發明的乳制品的常溫保質期，可添加穩定劑，比如結冷膠、微晶纖維素、卡拉膠等。而為了進一步提高本發明的乳制品的降火效果，本發明的乳制品中還可添加其他各種組分，比如銀杏果、百合、金銀花等。

本發明的乳制品可用于制備飲料，比如與茶配合制成的具有清火功能的奶茶飲料；與咖啡配合制成的具有清火功能的咖啡飲料；通過微生物(益生菌)發酵制成的具有清火功能的酸乳(益生菌)飲料；通過添加膠體(比如瓊脂、魚膠、卡拉膠、明膠、魔芋膠等)制成的具有清火功能的果凍和布丁；以及其他營養飲料。

另一方面，本發明還涉及上述乳制品的制備方法，其包括：分別對新鮮的梨、甘蔗、馬蹄進行榨汁，獲得梨、甘蔗、馬蹄的濃縮汁；將梨、甘蔗、馬蹄的濃縮汁與奶和水充分混合。

在使用綠豆和/或蜂蜜的情況下，本發明的制備方法還包括：將綠豆研磨成粉末；以及將梨、甘蔗、馬蹄的濃縮汁、綠豆粉和/或蜂蜜與奶和水充分混合。

在本發明的制備方法中，優選梨、甘蔗、馬蹄的濃縮汁、以及綠豆粉在2000-2500轉/分鐘的高速剪切條件下與奶和水混合，從而獲得溶液均勻性更好的乳制品。