[發明專利]一種純豆乳的生產方法

無效

• 申請號: 201010155230.7
• 申請日: 2010-04-26
• 公開（公告）號: CN101828601A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 張珂鈞
• 申請（專利權）人: 河南鈞鼎實業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 鄭州天陽專利事務所(普通合伙) 41113
• 代理人: 聶孟民;宋金鼎

1.一種純豆乳的生產方法，其特征在于，由以下步驟實現：

(1)、泡豆，將大豆在20-40℃純水的循環下，浸泡3-5小時；

(2)、磨漿，將步驟1中浸泡好的大豆按重量比的豆∶水＝1∶1.5進行混配，加入磨漿機進行一次性磨漿；

(3)、煮漿，將磨好的豆漿置于煮漿機進行煮漿，溫度由95℃逐級升至115℃，停止煮漿，得熟漿液；

(4)、第一次真空脫腥、脫氣，在煮好的豆漿置于真空容器內，溫度在95～98℃、真空度在400mbar～600mbar下進行脫腥、脫氣處理，時間為0.2～0.5秒；

(5)、渣漿分離，將第一次真空脫腥、脫氣后的熟豆漿經100目篩過濾機粗濾，把豆渣分離出來，得第一次分離出的漿液，使豆渣含水量在20-27％，然后再將第一次分離出的漿液再次進行180目篩精濾，把豆漿內的顆粒物過濾掉；

(6)、第二次真空脫腥、脫氣，在真空度300mbar～400mbar、溫度50-70℃(中溫)再次進行二次真空脫腥、脫氣處理，處理時間為0.2～0.4秒；

(7)、均質，對真空脫腥、脫氣后的純豆乳進行均質，在溫度65℃，壓力25～30MPa下用均質機進行第一次高壓均質；

(8)、殺菌，方法是，第一次均質后的豆乳送往高溫殺菌機，在135～141℃高溫、5s瞬間滅菌，后冷卻至20～25℃，進入120～130℃高溫保護下的第二次均質，壓力12～16MPa；

(9)、灌裝，殺菌冷卻后的純豆乳送至百萬級的潔凈間進行無菌灌裝。

2.根據權利要求1所述的純豆乳的生產方法，其特征在于，由以下步驟實現：

(1)、泡豆，取大豆除去雜質，置于20℃的飲用水中在水循環流動下浸泡5小時；

(2)、磨漿，將浸泡后的大豆50kg加入飲用水75kg，置于磨漿機中進行一次性磨漿，得漿液；

(3)、煮漿，將磨制的漿液置入煮漿機中進行煮漿，煮漿溫度由95℃升至115℃，停止煮漿，得熟漿液；

(4)、第一次真空脫腥、脫氣，將步驟3中煮好的漿液置于脫腥、脫氣容器內，在溫度95℃下、真空度400mbar進行脫腥、脫氣0.5秒；

(5)、渣漿分離，將第一次脫腥、脫氣后的熟純豆漿通過螺旋式分離機進行100目篩粗濾，使豆渣中含水率在27％，得第一次分離出的漿液，再將第一次分離出的漿液進行180目篩精濾，把豆漿內的顆粒物過濾掉，防止沉淀；

(6)、第二次真空脫腥、脫氣，將步驟5中過濾后的漿液，置于脫腥、脫氣罐內，在真空度300mbar，溫度50℃再進行第二次真空脫腥、脫氣處理0.4秒鐘；

(7)、均質，對真空脫腥、脫氣后的漿液用均質機進行均質，溫度在65℃，壓力在25MPa下進行第一次高壓均質，使物料細化，保證和提高產品質量；

(8)、殺菌，第一次均質后的豆乳送往高溫殺菌機，在135℃高溫、5s瞬間滅菌，后冷卻至20℃，再送入均質機，在120℃高溫保護下，進行第二次均質，壓力12MPa，得純豆乳；

(9)、灌裝，殺菌冷卻第二次均質后的純豆乳送至百萬級的潔凈間進行無菌罐裝，每包250ml。