[發明專利]一種功能性蕎麥八寶粥及其制備方法

無效

• 申請號: 201010153109.0
• 申請日: 2010-04-23
• 公開（公告）號: CN101791085A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 劉學發;陳久順
• 申請（專利權）人: 劉學發;陳久順
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種功能性蕎麥八寶粥及其制備方法。

背景技術

功能性蕎麥八寶粥是采用純物理方法蒸煮而成。原輔材料應符合有關標準的要求。原料中的蕎麥米、綠豆、花生米、小米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥的配比及原料固形物木糖醇的比例直接影響蕎麥八寶粥產品功能性產品的定位。

本項技術特點具有制作方便、快捷，可以根據不同情況，經科學配方，從單一的蕎麥營養成份變成了多種營養成份，達到補充各種營養的目的。

我國是蕎麥的主要生產國，其產量居全球首位。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用。它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

隨著現代人營養知識的普及和消費概念的改善，越來越多的人們偏愛蕎麥及其制成品，對新型、營養、功能性蕎麥方便食品的需求量不斷上升，但蕎麥具有營養好，口感不好的特性，直接影響了蕎麥產品的市場運營。而衛生、營養、食用方便、價格低廉、口感好的功能性蕎麥八寶粥改變了蕎麥的這一特性。

功能性蕎麥八寶粥是利用蕎麥米和綠豆為主要原材料，配以花生米、小米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥經過科學加工而成的工業化的功能性方便食品，產品安全、綠色、營養豐富全面，適合在校學生、中老年居民、白領、上班族、特殊消費群體如糖尿病人、高血壓病人等消費人群。

發明內容

本發明的第一目的是提供一種功能性蕎麥八寶粥。

本發明的第二目的是提供這種功能性蕎麥八寶粥的制備方法。

為了實現發明的第一目的，所提供的功能性蕎麥八寶粥，包括將蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥在分別清洗后，按照重量份數比為蕎麥米60-70份、綠豆10-15、小米2-5、花生米5-8、玉米糝5-10、花豆2-5、蓮子2-3、燕麥2-3，各種經處理的原料，依次經過工藝流程為原料一篩洗一浸泡軟化一蒸煮一拌料裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫檢驗一成品包裝而制得。制得含有60-70％蕎麥、10-15％綠豆、2-5％小米、5-8％花生米、5-10％玉米糝、2-5％花豆、2-3％蓮子、2-3％燕麥的功能性蕎麥八寶粥。

為增加功能性蕎麥八寶粥的口感，所提供的功能性蕎麥八寶粥的原料配比中還增加了20mg/kg的乙基麥芽酚作為增香劑。

為了實現發明的第二目的，所提供的功能性蕎麥八寶粥的制備方法，依次包括以下的步驟：

A、原輔材料的選擇與處理

蕎麥米等原料應顆粒飽滿、色澤正常，無蟲蛀，無霉變，無雜質，無污染。應符合有關標準的要求。

B、配料

原料中的蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥等與水之比為1∶4，殺菌糊化后的產品粘稠度適宜。

C、預煮

完成上述各種原料的加工處理后，進入預煮工序。將處理后的蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥等放入殺菌鍋中，蒸熟后出鍋，沖水冷卻，濾干水分即成為備用的配料。

D、裝罐、加糖液

各種原料按照一定的配比稱量后，裝入罐中，注入85度以上的糖液。糖水濃度按照產品凈重的百分比換算，根據成品甜度確定其木糖醇用量。

E、脫氣蓋封

用排氣箱脫氣、封蓋。密封后罐頭的真空度一般以59kPa(450mmHg)為宜。罐頭封好后，要用溫水洗凈罐外表面的油污與糖漿。

F、殺菌冷卻

殺菌過程也是糊化過程，既要保證產品的保質期，又要使產品具有一定的體態，質地細膩，軟硬適當，入口即酥。

本發明所提供的功能性蕎麥八寶粥，由于蕎麥米等輔料經過蒸煮，熟化后質構進行重組，以及采用天然食品增香劑可進一步改良產品的復水特性和口感、味道，從而使最終產品具有獨特的風味，本功能性蕎麥八寶粥將多種谷物混合食用，使它們的營養能夠得到互補，最大限度地發揮它們的營養與保健作用，產品開盒即食，米粒軟硬適口，顆粒完整，香味濃郁。

具體實施方式