[發明專利]一種臘八蒜的加工方法無效
| 申請號： | 201010152254.7 | 申請日： | 2010-04-16 |
| 公開（公告）號： | CN101836721A | 公開（公告）日： | 2010-09-22 |
| 發明（設計）人： | 高振江;白竣文;肖紅偉;林海;王曉拓;王雅維 | 申請（專利權）人： | 中國農業大學 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 史雙元 |
| 地址： | 100094 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臘八 加工 方法 | ||
1.一種臘八蒜的加工方法，其特征在于，按照以下操作步驟進行：
(1)將新收獲的大蒜在2～12℃冷藏20～60天進行低溫預處理；
(2)大蒜去皮并用水清洗；
(3)用水稀釋米醋或食用冰醋酸，配置相當于乙酸體積百分比濃度為4～6％的腌漬液；
(4)按照每1kg大蒜加入1.2～1.8L腌漬液的用量關系將大蒜浸入腌漬液中，然后放于真空脈動壓裝置進行腌漬，腌漬溫度為5～35℃，脈動壓力室真空度先后設定為0.080～0.098MPa和0，其中，脈動比為3～8分鐘∶5～25分鐘，當蒜瓣表面顏色有70～90％變成藍色時停止腌漬；
(5)將停止腌漬的大蒜與腌漬液一起放入密閉容器內進行后熟，后熟溫度為5～25℃，直到大蒜通體變為碧綠色，從而得到臘八蒜；
(6)將臘八蒜放入密閉隔光的容器內儲藏，儲藏溫度為2～6℃。
2.根據權利要求1所述的臘八蒜的加工方法，其特征在于，所述真空脈動壓裝置腌漬的溫度為10～25℃，脈動壓力室真空度先后設定為0.093～0.098MPa和0，其中，脈動比為5～7分鐘∶5～15分鐘，當蒜瓣80～90％變成藍色時停止腌漬。
3.根據權利要求2所述的臘八蒜的加工方法，其特征在于，所述真空脈動壓裝置腌漬的溫度為20℃，脈動壓力室真空度先后設定為0.096MPa和0，其中，脈動比為5分鐘∶10分鐘，當蒜瓣80％變成藍色時停止腌漬。
4.根據權利要求1所述的臘八蒜的加工方法，其特征在于，所述后熟溫度為20℃。
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