[發明專利]方便茶冰及其加工工藝

無效

• 申請號: 201010152043.3
• 申請日: 2010-04-21
• 公開（公告）號: CN101810231A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 林振芳
• 申請（專利權）人: 北京市科威華食品工程技術有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便茶冰及其加工工藝，屬于茶飲料加工技術領域。

背景技術

飲茶一般以“熱水沖泡”為主，在沒有熱水的場合下飲茶受到大大限制， 另外熱水泡茶由于溫度較高，短時間內難以達到可以飲用的溫度，影響了人們 對于及時解渴的需求。

現有技術中茶膏、茶粉等加工工藝一般為熱水提取，對茶葉色澤、營養和 口感的破壞較大，長期存放也容易出現變質現象。

本發明克服現有技術不足，提供一種方便茶冰及其加工工藝。

發明內容

本發明目的是提供一種方便茶冰、方便茶冰的加工工藝及飲用方法和一種 方便茶冰飲料。

本發明方便茶冰的是以茶葉為原料，經漂洗、冷凍、超高壓處理、超聲提 取、過濾、濃縮、速凍、包裝等主要工藝步驟加工而成。

本發明所述茶葉為鮮葉或干燥茶葉，優選為鮮葉；所述茶葉為綠茶、花茶、 黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。

所述漂洗為將茶葉用清水沖洗干凈。

所述冷凍為將漂洗后的茶葉短時間內最好為30min內冷凍至-5～-20℃，冷 凍處理破壞了茶葉的細胞結構，有利于后續提取處理更好地溶出茶葉成分。

所述超高壓處理為加入茶葉重量10～25倍的飲用水，超高壓設備中保持壓 力200～500MPa，時間2～10min。超高壓處理后過濾茶汁備用，茶葉用于后續 超聲提取工藝。

超高壓處理使茶葉中的大部分微生物和內源性梅失活，茶葉風味物質、營 養物質和香味物質等不受影響，較好地保留了茶葉原有的色澤、風味和營養物 質。超高壓提取在常溫下進行，避免了傳統提取方式因熱效應對茶葉色澤、風 味和營養物質的破壞，具有縮短提取時間、降低能耗、減少雜質溶出和提高提 取效率的優點。

所述超聲提取為將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10～25倍重量的飲用 水，超聲頻率40～80KHz，提取10～40min，提取溫度10～50℃，較佳的溫度為 10～40℃，更佳的溫度為10～30℃，最佳的溫度為15～25℃；超聲提取后過濾 得茶汁備用。

通過超高壓處理和超聲提取技術，實現低溫提取，提取時間短、提取得率 高，茶葉中有益成分的提取率達75％以上，并且對茶葉原有的色澤、風味和營養 物質破壞小，產品口感風味更佳。

所述過濾為合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁，用硅藻土過濾機過濾或 板框過濾機過濾；優選為板框過濾機過濾，濾材為濾紙、紙板或濾布；采用板 框過濾機過濾的優點是不會產生硅藻土的異味；

為進一步地提高產品品質，本發明在超聲提取過程中使用0.01‰～0.05‰ 纖維素酶和0.001‰～0.008‰蛋白酶，以提高提取效果；并且在超聲提取所得提取 液中使用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量0.01％～0.05％，澄清溫度小于50℃，澄 清后過濾。

所述濃縮為采用低溫真空方式濃縮；濃縮至每5～20ml茶汁中相當于含有 1g茶葉，較佳的是濃縮至每10ml茶汁中相當于含有1g茶葉；

所述速凍為將濃縮后的茶汁分裝到容器中，例如類似冰箱中使用的冰盒， 速凍成茶冰，3min內中心溫度達到0～-5℃，30min內中心溫度達到-10℃以下， 冷凍區溫度-30℃以下，以保證茶汁風味；

本發明對速凍茶冰的大小并無限制，為了包裝、運輸和飲用方便較佳的是 茶冰大小為5～25g/塊，最好是10～15g/塊。

本發明方便茶冰的飲用方法為，根據個人喜好將數塊本發明茶冰先或后放 入茶具中，加入適量飲用水即可飲用；喜好涼茶的可加入適量涼飲用水，喜好 熱茶的可加入適量熱飲用水，并可通過再次加入茶冰調節茶湯溫度和濃度，非 常方便。

本發明還包括按上述飲用方法制成的方便茶冰飲料。

本發明方便茶冰特別地適合于車站、碼頭、茶館、旅行、商務、辦公室等 場合享用。

為了更好地縮短茶冰融化時間提高品質，本發明在茶汁濃縮后，可進行充 氣處理，即通過高壓充入一定量的空氣、氮氣、二氧化碳或其它無害的惰性氣 體，產生濃縮茶汁1～5倍體積的泡沫，優選為產生1～2倍體積的泡沫，使得 速凍后的茶冰含有大量的空隙，在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫，釋 放茶香同時又能帶來美的視覺享受，一舉數得。