[發(fā)明專利]方便茶冰及其加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010152043.3
• 申請日: 2010-04-21
• 公開（公告）號(hào): CN101810231A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林振芳
• 申請（專利權(quán)）人: 北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/18
• 分類號(hào): A23F3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種方便茶冰的加工工藝，其特征是以茶葉為原料，經(jīng)漂洗、冷凍、超高壓處理、超聲提取、過濾、濃縮、速凍、包裝工藝步驟加工而成；

所述冷凍為將漂洗后的茶葉30min內(nèi)冷凍至-5～-20℃；

所述超高壓處理為加入茶葉重量10～25倍的飲用水，超高壓設(shè)備中保持壓力200～500MPa，時(shí)間2～10min；

所述超聲提取為將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10～25倍重量的飲用水，超聲頻率40～80KHz，提取10～40min，提取溫度10～50℃；在超聲提取過程中使用0.01‰～0.05‰的纖維素酶和0.001‰～0.008‰的蛋白酶；并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量0.01％～0.05％，澄清溫度小于50℃，澄清后過濾；

所述濃縮為采用低溫真空方式濃縮，濃縮至每5～20ml茶汁相當(dāng)于含有1g茶葉；

所述速凍為將濃縮后的茶汁分裝到容器中，速凍成茶冰，3min內(nèi)中心溫度達(dá)到0～-5℃，30min內(nèi)中心溫度達(dá)到-10℃以下，冷凍區(qū)溫度-30℃以下；

所述濃縮后進(jìn)行充氣處理，即通過高壓充入一定量的空氣、氮?dú)狻⒍趸蓟蚱渌鼰o害的惰性氣體，產(chǎn)生濃縮茶汁1～5倍體積的泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量的空隙。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，優(yōu)選為產(chǎn)生1～2倍體積的泡沫。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100～500ppm，漂洗時(shí)間1～10min，然后再用清水沖洗干凈。?

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述漂洗優(yōu)選為先將茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100～500ppm,臭氧濃度1～50ppm，漂洗時(shí)間1～10min，然后再用清水沖洗干凈。

5.一種方便茶冰，其特征在于，采用權(quán)利要求1所述的加工工藝制成。

6.一種如權(quán)利要求5所述方便茶冰的飲用方法，其特征在于，將數(shù)塊茶冰先或后放入茶具中，加入適量飲用水即可飲用。?