[發(fā)明專利]一種用于制作靈芝烤鴨的藥料汁及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010150960.8
• 申請(qǐng)日: 2010-04-20
• 公開（公告）號(hào): CN101797052A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李啟貴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李啟貴
• 主分類號(hào): A23L1/30
• 分類號(hào): A23L1/30;A23L1/22
• 代理公司: 北京萬(wàn)科園知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11230
• 代理人: 張亞軍;夏新

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種烹飪藥料汁，及其制備方法，以及該藥料汁的應(yīng)用。

背景技術(shù)

目前，傳統(tǒng)烤鴨雖然酥脆、鮮嫩、味美，但就現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)膳食理論而言，它的脂肪和膽固醇含量都過(guò)高，如果過(guò)量累積于人體會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。

為了減少烤鴨的油膩感、緩解脂肪和有害膽固醇的吸收，本發(fā)明提出一種可用于烤鴨制作的藥料汁，可以為烤鴨添加具有顯著抑制脂質(zhì)吸收作用的有效成分，能夠讓人們?cè)谙碛妹牢都央鹊耐瑫r(shí)并獲健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提供一種烹飪藥料汁，能夠在不影響烹飪效果的同時(shí)，有效抑制人體對(duì)食物中脂質(zhì)的吸收，在一定程度上為喜愛富含油脂的食物的人群降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

本發(fā)明的另一個(gè)目的在于：提供所述藥料汁的制備方法。

本發(fā)明的再一個(gè)目的在于：提供所述藥料汁的應(yīng)用。

本發(fā)明的再一個(gè)目的在于：提供一種利用所述藥料汁烤制的烤鴨。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

提供一種烹飪藥料汁，按重量份計(jì)，它由1份靈芝黃芪酒和4~5份靈芝煎煮汁調(diào)配而成；其中，所述的靈芝黃芪酒是由以下原料制備而成的：白酒、靈芝、黃芪、黨參和冰糖粉，其對(duì)應(yīng)的重量比為100~120?:?2~3?:?4~5?:?1.5~2?:?5~6；所述的靈芝煎煮汁是由以下原料制備而成的：靈芝、紅棗、百合和冰糖，其對(duì)應(yīng)的重量比為65~90?:?40~50?:?40~50?:?50。

所述的白酒優(yōu)選純高粱酒。

本發(fā)明還提供所述藥料汁的制備方法，包括以下步驟：

1）將所述靈芝黃芪酒的原料按照所述比例配好后，先將其中的靈芝切絲，然后與黃芪和黨參一起浸泡于白酒中30天，再加入所述比例的冰糖粉，即得到所述的靈芝黃芪酒；

2）將除冰糖外的所述的靈芝煎煮汁的原料按照所述比例配好，先將其中的靈芝切絲，再用原料中靈芝總重量的85~100倍的礦泉水浸泡24小時(shí)后，用文火煎煮1.5~2小時(shí)，然后加入所述比例的冰糖，待冷卻后取汁，即得到所述的靈芝煎煮汁；

3）將步驟1）得到的靈芝黃芪酒和步驟2）得到的靈芝煎煮汁按照1:4~5的重量比混合調(diào)配，即得到本發(fā)明的烹飪藥料汁。

本發(fā)明還提供所述的烹飪藥料汁的應(yīng)用，所述的烹飪藥料汁可以用于烤鴨、烤雞、烤羊肉、烤牛肉或烤魚等各種富含油脂的烤制的肉類食物的烹飪。

本發(fā)明還提供一種利用所述藥料汁烤制的烤鴨，即一種靈芝烤鴨，它是按照以下方法制作的：

1）將肉鴨按照常規(guī)工藝，依次進(jìn)行宰殺、燙退毛、打氣、掏膛、洗膛掛鉤、燙皮打糖、晾皮制胚處理；

2）對(duì)步驟1）處理過(guò)的鴨子進(jìn)行灌膛，在每只鴨子灌膛用水中添加6~8g所述的烹飪藥料汁；

3）將經(jīng)過(guò)步驟2）灌膛處理的鴨子按照常規(guī)方法烤制，即得到所述的靈芝烤鴨。

上述靈芝烤鴨制作方法中，步驟2）所述的灌膛的優(yōu)選方案是：使用添加了6~8g所述烹飪藥料汁的灌膛用水，對(duì)每只鴨子進(jìn)行兩次灌膛，第一次灌膛后靜置45~60分鐘，然后將鴨子腹腔中的灌膛水倒出加熱至沸騰，再進(jìn)行第二次灌膛。

靈芝又名靈芝草、菌靈芝、木靈芝、三秀等，自古以來(lái)就被認(rèn)為是吉祥、富貴、美好、長(zhǎng)壽的象征，有“仙草”、“瑞草”之稱，中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)長(zhǎng)期以來(lái)一直視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、固本扶正的珍貴中草藥。科學(xué)研究表明，靈芝的藥理成分非常豐富，包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、16種氨基酸（其中含7種人體必需氨基酸）、蛋白質(zhì)、甾類、甘露醇、香豆精苷、生物堿、有機(jī)酸（主含延胡索酸），以及諸多微量元素。靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三酯水平，并能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。對(duì)于粥樣硬化斑塊已經(jīng)形成者，則有降低動(dòng)脈壁膽固醇含量、軟化血管、防止進(jìn)一步損傷的作用。

本發(fā)明的藥料汁，由于其以靈芝為主要原料，使得所述的藥料汁富含多種有益的藥效成分，對(duì)于機(jī)體對(duì)脂的吸收和代謝能夠起到有效的調(diào)節(jié)和改善作用。將所述的藥料汁用于烤鴨等油脂含量高的食物的烹飪，可以減少該類食物給人體帶來(lái)的不良影響，從而提高了該類食物的營(yíng)養(yǎng)的合理性。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

制備一種烹飪藥料汁，制備方法如下：

1）取10kg白酒、200g靈芝、400g黃芪、150g黨參備用，先將靈芝切絲，然后與黃芪和黨參一起浸于白酒中30天，再加入500g冰糖粉，得到靈芝黃芪酒；