[發(fā)明專利]鐵觀音紅茶的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010150956.1
• 申請日: 2010-04-20
• 公開（公告）號: CN101796987A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發(fā)明（設計）人: 林文僑
• 申請（專利權）人: 福建省安溪茶廠有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 洪淵源

技術領域

本發(fā)明涉及茶葉的制作工藝，特別是一種鐵觀音紅茶的制作方法。

背景技術

根據茶葉制造過程不同，以鐵觀音為代表的烏龍茶為半發(fā)酵茶、紅茶為全發(fā)酵茶葉。鐵觀音、紅茶的采制工藝：

鐵觀音：采摘標準為駐芽2～3葉，頂葉中開面，4～5分成熟；工藝流程為曬青～涼青～搖青～炒青～揉捻～初烘～包揉～復烘～復包揉～干燥。鐵觀音茶葉的發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。

紅茶：采摘標準為一芽2～3葉；工藝流程為萎凋～揉捻～發(fā)酵～干燥。紅茶的制作過程不經殺青，而是直接揉捻、揉切，然后進行完整發(fā)酵，發(fā)酵度達80～90%的全發(fā)酵茶，

鐵觀音、紅茶的主要傳統(tǒng)品質特征：

鐵觀音：烏龍茶兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣。鐵觀音制得的烏龍茶其外形肥壯、緊結重實、色澤或烏潤油亮、或砂綠油潤；內質為香氣馥郁、帶有各種花果香、滋味醇厚鮮爽、回甘強，湯色金黃明亮或金黃綠明亮，葉底肥厚軟亮、黃綠、或綠葉紅鑲邊。

紅茶：紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有紅湯好葉，其外形為條索緊結、勻整或帶金毫，色澤烏潤、褐紅；內質為香氣高銳鮮濃、或帶甜香或帶蜜香，滋味濃強鮮爽、甜醇，湯色紅艷明亮、葉底紅勻明亮。

基于上述可知，鐵觀音茶、紅茶各有品質特征，如能將傳統(tǒng)烏龍茶制作工藝結合紅茶制作工藝來制作鐵觀音茶葉，使鐵觀音茶葉所特有的肥壯重實的外形、特有的韻味、肥厚軟亮完整的葉底、花果香以及回甘強結合到紅茶中，將制作出一種兼具鐵觀音茶葉和紅茶特性品質的優(yōu)質茶種。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種鐵觀音紅茶的制作方法，結合傳統(tǒng)烏龍茶制作工藝和紅茶制作工藝來制作鐵觀音茶葉，使鐵觀音茶葉所特有的外形條索比較肥壯、特有的韻味、葉底肥厚完整、柔軟有光澤、花果香以及回甘味強結合到紅茶中，為消費者提供一種兼具鐵觀音茶葉和紅茶特性品質的優(yōu)質茶種。

本發(fā)明的目的通過如下技術方案實現：

鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：采摘鐵觀音鮮葉→萎凋、浪青→揉捻→全發(fā)酵→烘干→成品；所述萎凋、浪青即將采摘的鮮葉薄攤進行日光萎凋，在萎凋過程中每間隔一段時間輕撩松翻鮮葉一次，直至鮮葉表面無光澤、芽葉萎軟，青草氣消失而散發(fā)出清香。

上述萎凋、浪青：將鮮葉薄攤靜置進行日光萎凋，待鮮葉表面無光澤、芽葉萎軟后，輕撩起抖動松翻鮮葉，使鮮葉顏色變回鮮綠，芽葉變硬；在日光萎凋期間松翻鮮葉兩至三次，使鮮葉中的青草氣消失，而散發(fā)出清香。最好，選擇下午4、5點時，在柔和的斜射陽光進行日光萎凋。

上述全發(fā)酵是將揉捻后的揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐內置于發(fā)酵室內，在發(fā)酵堆中間插一根帶孔直通竹管或在發(fā)酵堆挖一通氣小洞，并加蓋濕布,室溫保持24～26℃，發(fā)酵時間為5～6h，其間翻動一次，至75%以上的發(fā)酵葉轉為紅褐色，青草味消失而有茶香。

上述揉捻步驟包括：將萎凋后的鮮葉投放到揉捻機內，壓力遵循輕—重—輕，其間解散團塊一次，揉至茶條緊卷，茶汁擠出，手捏成團不易松散時即可，松壓下機，揉捻適度的茶條破碎率在65%～75%。

上述烘干步驟包括：將形成的品質固定的過程；采用高溫薄攤二次烘干，先用進風口溫度110～120℃的一般毛火進行第一次烘干，以迅速中止氧化；靜置攤晾30～35分鐘；再用75～85℃足火進行第二次烘干，以充分形成香氣。

上述采摘鮮葉為采摘一芽兩三葉鐵觀音茶葉。

本發(fā)明采用紅茶的加工工藝制作鐵觀音紅茶，并在紅茶的萎凋工藝中加入了傳統(tǒng)烏龍茶制作工藝所特有的浪青工藝，即將烏龍茶的萎凋、浪青工藝取代紅茶的純萎凋工藝，萎凋和浪青工序的交替進行，促使鐵觀音鮮葉中的青草氣散盡，轉變?yōu)榍逑慊虺霈F花香，制得的鐵觀音紅茶除了具有紅茶的甜香外，還帶有鐵觀音的花香；滋味上保留了傳統(tǒng)紅茶濃、強、鮮的特點外，還具有鐵觀音的醇厚、甘甜，使鐵觀音特有的花香和韻味在紅茶中得到了體現。在茶樹品種上采用鐵觀音茶葉，使制得的紅茶在外形條索比較肥壯，滋味中具有特觀音特有的韻味，同時葉底也比較肥厚完整、柔軟有光澤。

具體實施方式

鐵觀音紅茶的制作方法，包括以下步驟：

1）、鮮葉：采摘一芽兩三葉鐵觀音茶葉。

2）、萎凋、浪青：萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。浪青是指在萎凋的過程中，松翻茶葉。