[發(fā)明專利]鐵觀音紅茶的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010150956.1
• 申請日: 2010-04-20
• 公開（公告）號: CN101796987A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林文僑
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省安溪茶廠有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 泉州市博一專利事務(wù)所 35213
• 代理人: 洪淵源

1.鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：采摘鐵觀音鮮葉→萎凋、浪青→揉捻→全發(fā)酵→烘干→成品；所述萎凋、浪青即將采摘的鮮葉薄攤進行日光萎凋，在萎凋過程中每間隔一段時間輕撩松翻鮮葉一次，直至鮮葉表面無光澤、芽葉萎軟，青草氣消失而散發(fā)出清香。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于：所述萎凋、浪青是將鮮葉薄攤靜置進行日光萎凋，待鮮葉表面無光澤、芽葉萎軟后，輕撩起抖動松翻鮮葉，使鮮葉顏色變回鮮綠，芽葉變硬；在日光萎凋期間松翻鮮葉兩至三次，使鮮葉中的青草氣消失，而散發(fā)出清香，最好，選擇下午4、5點時，在柔和的斜射陽光進行日光萎凋。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于：所述全發(fā)酵是將揉捻后的揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐內(nèi)置于發(fā)酵室內(nèi)，在發(fā)酵堆中間插一根帶孔直通竹管或在發(fā)酵堆挖一通氣小洞，并加蓋濕布,室溫保持24～26℃，發(fā)酵時間為5～6h，其間翻動一次，至75%以上的發(fā)酵葉轉(zhuǎn)為紅褐色，青草味消失而有茶香。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于：所述揉捻步驟包括：將萎凋后的鮮葉投放到揉捻機內(nèi)，壓力遵循輕—重—輕，其間解散團塊一次，揉至茶條緊卷，茶汁擠出，手捏成團不易松散時即可，松壓下機，揉捻適度的茶條破碎率在65%～75%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于：所述烘干步驟包括：將形成的品質(zhì)固定的過程；采用高溫薄攤二次烘干，先用進風(fēng)口溫度110～120℃的一般毛火進行第一次烘干，以迅速中止氧化；靜置攤晾30～35分鐘；再用75～85℃足火進行第二次烘干，以充分形成香氣。

6..根據(jù)權(quán)利要求1所述鐵觀音紅茶的制作方法，其特征在于：所述采摘鮮葉為采摘一芽兩三葉鐵觀音茶葉。