[發(fā)明專(zhuān)利]含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010150828.7
• 申請(qǐng)日: 2010-03-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101843322A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 川端兆宏;鴨井曉比古;荻野繪美子
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 長(zhǎng)谷川香料株式會(huì)社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/212
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 11038
• 代理人: 柳冀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。更具體地，本發(fā)明涉及具有新的、耐咀嚼質(zhì)地同時(shí)維持蘆薈葉肉的原始質(zhì)地以及具有降低的蘆薈葉肉收縮比和比常規(guī)產(chǎn)品改進(jìn)的收率的含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品，以及此類(lèi)含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

在最近的健康業(yè)迅速發(fā)展的背景下，許多含蘆薈的食品和飲料出現(xiàn)在了市場(chǎng)上。特別地，含蘆薈葉肉的蘆薈酸乳酪由于其源自蘆薈的獨(dú)特質(zhì)地的口味而被很多消費(fèi)者接受。

已經(jīng)提出了一些關(guān)于含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品的建議。實(shí)例如以下：

生產(chǎn)含蔬菜、水果等的果凍的方法，所述方法包括以下步驟：制備包含選自卡拉膠、紅藻膠和瓊脂中的至少一種膠凝劑和選自低甲氧基果膠和結(jié)冷膠(gellan?gum)的至少一種多糖增稠劑的原料液體A；通過(guò)將分散體(其中固體物料例如蔬菜、水果等，包括蘆薈分散在含鈣的液體中)與單獨(dú)制備的低甲氧基果膠或結(jié)冷膠的溶液混合，來(lái)制備原料液體B；和調(diào)節(jié)所述原料液體A的溫度處于高于所述膠凝劑的膠凝溫度的溫度下，并將所述原料液體A與原料液體B混合，隨后冷卻和固化(專(zhuān)利文獻(xiàn)1)；

生產(chǎn)斷裂應(yīng)力至少為200g.w的含蘆薈葉肉的甑煮食品的方法，所述方法包括以下步驟：用濃度為0.01-0.04質(zhì)量％的鈣溶液處理蘆薈葉肉；將處理過(guò)的蘆薈葉肉加入到含濃度為0.003-0.025質(zhì)量％的鈣的食品中；以及使所述混合物在120℃的溫度下遭受甑煮處理4分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間(專(zhuān)利文獻(xiàn)2)；

通過(guò)在30-50℃的溫度下加熱蘆薈葉肉、甜味劑、鈣鹽、穩(wěn)定劑、果膠甲基酯酶和水的混合物來(lái)生產(chǎn)含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品的方法，以改進(jìn)所述蘆薈葉肉使其具有彈性和固體葉肉的品質(zhì)(專(zhuān)利文獻(xiàn)3)；

抑制了葉肉收縮的含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品，該產(chǎn)品是通過(guò)將蘆薈葉肉與至少0.05質(zhì)量％的選自瓜爾膠、黃原膠和玉米淀粉中的至少一種穩(wěn)定劑混合，隨后在40-60℃下加熱而獲得的(專(zhuān)利文獻(xiàn)4)；

提高了葉肉品質(zhì)的含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品，該產(chǎn)品通過(guò)將蘆薈葉肉與0.05-0.4質(zhì)量％的LM果膠混合而獲得(專(zhuān)利文獻(xiàn)5)；和

通過(guò)向用于水果制備，例如蘆薈、葡萄、橙子等，的糖漿中加入0.1-0.5質(zhì)量％的瓊脂(其濃度為1.5％以及凝膠強(qiáng)度為10-100g/cm²)來(lái)抑制水果制備過(guò)程中的水果的收縮(專(zhuān)利文獻(xiàn)6)。

引用列表

專(zhuān)利文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)1?JP-A-H9-172986

專(zhuān)利文獻(xiàn)2?JP-A-H11-137192

專(zhuān)利文獻(xiàn)3?JP-A-2004-248607

專(zhuān)利文獻(xiàn)4?JP-A-2004-248611

專(zhuān)利文獻(xiàn)5?JP-A-2004-248612

專(zhuān)利文獻(xiàn)6?JP-A-2008-173074

發(fā)明概述

技術(shù)問(wèn)題

然而，專(zhuān)利文獻(xiàn)1和2中描述的技術(shù)通過(guò)加熱處理，例如甑煮處理，來(lái)抑制蘆薈葉肉的原始硬度的降低，以及專(zhuān)利文獻(xiàn)6中描述的技術(shù)通過(guò)向糖漿中加入具有高凝膠強(qiáng)度的瓊脂來(lái)抑制果漿(例如蘆薈)制品的生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的果漿的收縮。這些文獻(xiàn)中沒(méi)有一篇旨在積極地改善所得蘆薈葉肉的質(zhì)地。

此外，通過(guò)專(zhuān)利文獻(xiàn)3-5中提出的技術(shù)獲得的含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)物旨在進(jìn)一步提高蘆薈葉肉的硬度，同時(shí)維持蘆薈葉肉固有的獨(dú)特質(zhì)地；然而，這些產(chǎn)品具有這一缺點(diǎn)：由于蘆薈葉肉的收縮，固體量顯著減少。

同時(shí)，近些年，蘆薈葉肉固有的常規(guī)的獨(dú)特質(zhì)地不再令人滿(mǎn)意，以及含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品需要以新的耐咀嚼質(zhì)地加以差異化同時(shí)希望利用所述獨(dú)特的質(zhì)地。

此外，通過(guò)在糖漿中浸泡蘆薈使得蘆薈葉肉的形狀得以維持，使得在含蘆薈的酸乳酪等的生產(chǎn)中使用的含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品(蘆薈保存物)可以保存。

然而，與原始的蘆薈綠葉相比，通過(guò)脫水使得常規(guī)的含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品中的蘆薈葉肉顯著收縮。因此，低收率成為問(wèn)題。

鑒于以上，本發(fā)明的目的是提供這樣的含蘆薈葉肉的加工產(chǎn)品：其具有新的耐咀嚼質(zhì)地同時(shí)維持蘆薈葉肉的原始質(zhì)地以及在保存處理之后具有降低的收縮比和與常規(guī)產(chǎn)品相比提高了的收率；并提供了生產(chǎn)所述產(chǎn)品的方法。

問(wèn)題的解決