[發(fā)明專利]一種五香牛肉及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010150437.5
• 申請日: 2010-04-20
• 公開（公告）號: CN102232565A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發(fā)明（設計）人: 買銀胖;劉星;丁沖鋒;陳志軍;趙龍;皇甫幼宇;萬偉偉
• 申請（專利權）人: 焦作市伊賽肉業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香牛肉，其特征在于：所述的五香牛肉所采用的生牛肉是經(jīng)過排酸處理的生牛肉，每1000kg的排酸牛肉配以0.2～0.4kg大料、0.3～0.5kg花椒、0.1～0.3kg三奈、0.15～0.35kg辣椒、0.3～0.5kg良姜、0.05～0.25kg香葉、0.3～0.5kg桂皮、0.1～0.3kg小茴、0.05～0.25kg草寇、0.2～0.4kg肉叩、0.2～0.4kg丁香、0.3～0.5kg陳皮、0.3～0.5kg生姜、33～37kg食用鹽。

2.根據(jù)權利要求1所述的五香牛肉，其特征在于：所述的材料重量配比為每1000kg的排酸牛肉配以0.3kg大料、0.4kg花椒、0.2kg三奈、0.25kg辣椒、0.4kg良姜、0.15kg香葉、0.4kg桂皮、0.2kg小茴、0.15kg草寇、0.3kg肉叩、0.3kg丁香、0.4kg陳皮、0.4kg生姜、35kg食用鹽。

3.一種五香牛肉的加工方法，其特征在于：所述的五香牛肉的加工工藝步驟為：

(1)、按上述重量配比選取配料，配制香料袋，加入適量牛棒骨，一并放入鍋內(nèi)進行預煮30分鐘去沫汁；

(2)、鮮牛肉經(jīng)過排酸后，修去表面脂肪、淤血、內(nèi)傷及污物、雜質；

(3)、將牛肉放入鍋中，保持鍋內(nèi)溫度在100℃蒸煮，加熱1小時后要翻鍋，整個蒸煮時間為2.5～3小時，保證各肉塊均勻熟透，出鍋后放入冷卻間放涼，涼肉間溫度應在4℃～6℃范圍內(nèi)；

(4)、鹽水注射，用冷卻后的香料水將鹽溶解后，采用鹽水注射法將鹽水均勻注入肉塊中，注射率控制在8％～10％；

(5)、注射后的肉塊正面向上平整放置到腌肉池內(nèi)，壓上不銹鋼架，放到腌肉間腌制，腌肉間溫度嚴格控制在0-4℃以內(nèi)，腌制72小時，成品后的五香牛肉肉色呈現(xiàn)玫瑰紅色；

(6)、腌制后的五香牛肉按重量稱取，裝入真空包裝袋，抽氣封口，然后放入高溫殺菌鍋蒸煮，溫度達到120℃，蒸煮30～40分鐘，冷卻后即可裝箱出廠。