[發明專利]一種牛胴體的排酸工藝

有效

• 申請號: 201010150259.6
• 申請日: 2010-04-20
• 公開（公告）號: CN102232562A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 買銀胖;劉星;丁沖鋒;李德智;皇甫幼宇;陳志軍;買紅蓮;馮波
• 申請（專利權）人: 焦作市伊賽肉業有限公司
• 主分類號: A23L1/31
• 分類號: A23L1/31;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛胴體的排酸工藝，其特征是：其排酸的工藝步驟為：

(1)、沖洗：剛屠宰的牛胴體肉用16℃涼水沖冼，檢疫檢修并稱重；

(2)、預冷排酸：沖洗過的胴體肉放入預冷排酸庫中，入庫時庫溫為16℃～18℃，濕度≥75％，強風直吹4～6小時，緩慢降庫溫至6℃～8℃，濕度為70％～75％，時間為10～12小時，使肉表面風干；

(3)、第二階段排酸：風干的牛肉胴體放到2℃～4℃排酸庫中進行排酸，庫房內相對濕度為70％～75％，排酸52～56小時；

(4)、第三階段排酸：將上工序中已排酸處理過的牛肉胴體放到-1℃～-2℃的排酸庫中，相對濕度≥80％，時間為3～6小時；

(5)、出庫：排酸后牛肉胴體含水量為6％～7％，PH值為4.5～5.5時，胴體肉的中心溫度為2℃～4℃，出庫。